Misture a farinha, sal e goma xantana em uma tigela.
Adicione a manteiga e misture com algum utensílio até formar uma farofa grossa.
Adicione o ovo e misture com uma colher.
Coloque a água aos poucos, uma colher de cada vez, misturando a massa com a colher.
Quando der liga, amasse rapidamente e faça uma bola de massa.
Polvilhe uma folha de papel manteiga com farinha sem glúten.
Coloque a massa e cubra com outra folha de papel manteiga.
Achate até formar um disco, e então leve à geladeira por 30 minutos.
Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos, o que vai fazer abir a massa ficar mais fácil.
Retire a folha de papel manteiga de cima, polvilhe farinha na massa, se necessário, e abra a massa com o rolo até ficar com 5 mm de espessura.
Inverta a massa em uma forma redonda de 23 cm e pressione até cobrir o fundo e as laterais.
Apare as sobras de massa.
Coloque o seu recheio desejado.
Se quiser assar antes de rechear, forre a massa com papel manteiga e encha com feijão ou arroz (isso ajuda a não formar bolhas).
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos, ou até dourar.
Deixe esfriar e recheie.