Bata no liquidificador, os dentes de alho, as cebolas, as pimentas, o sal, as folhas de louro, os tomates e o azeite.
Despeje sobre todo o pernil e regue com a cachaça.
Cubra com filme-plástico e mantenha em geladeira por 24 horas.
Durante esse tempo, vire a peça algumas vezes, para que o tempero fique bem distribuído por toda a carne.
Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).
Retire o filme-plástico, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 4 horas.
Remova o papel-alumínio e asse por mais 2 horas ou até que esteja completamente assado.
Durante esse tempo, regue o pernil algumas vezes com o líquido da assadeira.
Retire do forno, aguarde 5 minutos e transfira o pernil para uma tábua.
Corte-o em fatias e acomode-as na travessa em que for servir..