Numa panela em fogo médio cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
Apague o fogo e escorra as batatas.
Reserve em uma tigela 500 ml da água do cozimento e deixe esfriar.
Esprema as batatas e reserve.
Na tigela com a água do cozimento das batatas fria adicione 50 g de fermento biológico fresco, 1 colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, ½ copo (requeijão) de óleo e misture bem até dissolver tudo. Reserve.
Numa tigela coloque 1 kg de farinha de trigo, abra um furo no meio da farinha, despeje a mistura da tigela e mexa com as mãos até formar uma massa. Modele bolinhas do tamanho de uma batata média.
Deixe as bolinhas descansarem por +/- 40 minutos até dobrar de tamanho.
Com um rolo abra cada bolinha com espessura fina no tamanho de uma pizza pequena, coloque uma porção do recheio e feche como um pastel apertando bem as bordas.
Frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel absorvente e sirva.