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Receita de Rosca Integral de Rapadura

Receita de Rosca Integral de Rapadura

Xtudoreceitas
Rosca Integral de Rapadura. aprenda como fazer uma rosca simples e fácil de rapadura.
Receita de Rosca Integral de Rapadura, Tempo de Preparo: 3h 00min
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Doces, Pães
Cozinha Brasileira
Porções 8
Calorias 280 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de farinha de trigo branca
  • 1/2 kg de farinha de trigo integral
  • 100 g de fermento para pão
  • 2 copos grandes de melado de rapadura
  • 3 copos grandes de água morna
  • 1/2 copo grande de óleo
  • 2 colheres bem cheias de sopa, de margarina ou manteiga
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 ovos
  • Usar como medida o copo de requeijão
  • Frutas cristalizadas passas molhadas em alguma bebida, ameixas picadas, açúcar cristal ou
  • Coco ralado açúcar cristal ou mascavo, ricota ralada, canela em pó, cerejas sem a calda

Obs.:

  • O tempo gasto no preparo vai depender da temperatura do dia.

Instruções
 

  • Fazer o melado de rapadura, levando-a ao fogo com um copo grande de água, até derreter
  • Coar em coador de chá
  • Colocar o fermento para derreter com sal, em vasilha funda
  • Juntar a ele, o melado morno e um pouco de farinha para levedar
  • Deixar esta mistura crescer
  • Acrescentar os ovos, o óleo, a margarina ou manteiga, batendo bem a cada adição, alternando com a água
  • Agregar as farinhas aos poucos e sovar bastante
  • Se necessário, acrescentar mais farinha, até dar o ponto de soltar das mãos
  • A massa deve ficar macia e elástica, sendo bem trabalhada
  • Colocá-la para crescer, bem tampada com plástico e um pano, em local abafado
  • Abrir a metade da massa em uma superfície lisa e enfarinhada, em forma de grande retângulo
  • Espalhar o recheio de sua preferência
  • Na extremidade por onde se vai começar enrolar, pode-se colocar tiras de cerejas e, ao lado destas, tiras de ameixas secas, demolhadas
  • Teremos então, duas fileiras ao longo do rocambole, na parte próxima ao nosso corpo
  • Depois de assada, ao fatiar, o recheio fica centralizado
  • Começar a enrolar sem deixr entrar ar, ficando mais apertada a massa
  • Colocar as roscas em formas de bolo inglês ou de pão de forma, de tamanho médio, ou seja que mede 24 cm de comprimento na parte interna
  • Estas devem estar untadas e enfarinhdas
  • Para cortar as roscas no tamanho certo, colocar a forma por cima do racambole e ir cortando uma por uma
  • Realizar o mesmo procedimento com a outra metade da massa
  • De novo levar para crescer em local abafado e bem cobertas
  • Quando estiverem bem crescidas e fôfas, pincelar gema diluída em leite ou óleo ou café
  • Salpicar uma mistura de açúcar cristal, canela, coco e queijo ralado (meia cura) por cima da rosca
  • Assar em temperatura média de 180 graus
  • Para conservá-las fresquinhas, embalar em plástico próprio e congelar
  • Para usar, basta retirar 1/2 hora antes de servir e deixar em temperatura ambiente
Palavras-chave caseiro, doce, integral, pão, rapadura, receita, rosca