Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Escorra-as e derreta-as em banho-maria ou no micro-ondas.
Bata as claras em castelo bem firme, juntando-lhes o Açúcar Mascavado Escuro aos poucos.
Envolva-lhe as gemas e bata durante dez minutos.
Retire o chocolate do banho-maria e incorpore-lhe a gelatina derretida.
Mexa bem. Envolva com a mistura das gemas e leve ao frio.
Corte o bolo transversalmente em três partes.
Disponha novamente a parte inferior na forma onde cozeu o bolo, previamente forrada com papel vegetal.
Recheie com metade da mousse, cubra com a segunda parte do bolo, recheie com a restante mousse e cubra com a última rodela de bolo.
Leve ao frio até solidificar.