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Receita de Entrecôte com molho sherry shallot ou batata rústica ao molho de mostarda

Receita de Entrecôte com molho sherry shallot

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Entrecôte com molho sherry shallot ou batata rústica ao molho de mostarda, aprenda como fazer umm entrecôte simples e fácil.
Receita de Entrecôte com molho sherry shallot
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Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Carnes
Cozinha Brasileira
Porções 4
Calorias 280 kcal

Ingredientes
  

  • 1 unidades de entrecôte de cerca de 170g
  • 2 colheres de sopa de echalotes picadas
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de jerez ou vinho tinto
  • 1 colher de sopa de vinagre suave
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa manteiga gelada
  • sal grosso moído a gosto
  • açúcar a gosto
  • salsinha a gosto

Instruções
 

  • Salgue a carne com o sal grosso moído e, numa grelha ou frigideira bem quente, grelhe o entrecôte por três minutos de cada lado.
  • Numa frigideira à parte, coloque o azeite e a echalote picada.
  • Refogue, adicione o jerez e dê uma flambada.
  • Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco.
  • Entre com a mostarda Dijon e complete com o creme de leite fresco.
  • Nesse ponto, é preciso ter cuidado para não queimar o molho – se for preciso, adicione um pouco de água.
  • Adicione sal e uma pitada de açúcar (para corrigir o excesso de acidez).
  • Coloque a manteiga bem gelada, que vai conferir cremosidade e brilho ao molho, e salpique com salsinha.
  • Antes de servir, corte a carne e coloque no prato para depois cobrir com o molho.

Notas

Em francês, a palavra entrecôte indica um corte de carne usado para bifes. O tradicional corresponde à ponta do contra-filé e que leva nomes diferentes em países: noix nos Estados Unidos e bife ancho na França e Argentina. No Brasil, anda sendo feito com a ponto do contra-filé, levado ao forno e servido com molho e batatas fritas, tradicionalmente.
O famoso molho que guarnece o entrecôte dos célebres restaurantes é feito com ingredientes secretos, mas já existem receitas circulando por aí que chegam bem perto do sabor. O entrecôte é fatiado, coberto com o molho e servido com fritas que também servem para raspar o molho do prato.
Palavras-chave carne, caseiro, entrecote, molho, receita, shallot, sherry
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