Numa tigela, misture o vinho ao vinagre.
Acrescente o alho, o louro, o sal e a pimenta.
Corte o fígado em bifes com 1 cm de espessura.
Em seguida faça tiras de 8x1cm e deixe a carne descansar por 30 minutos na tigela com tempero de vinho.
Ponha a banha numa frigideira e leve ao fogo alto até derrete-lá.
Escorra o fígado, reservando o tempero.
Frite aos poucos, até as iscas dourarem.
Repita a operação com o restante da carne.
Coloque as iscas novamente na frigideira e junte e cozinhe até a carne ficar bem macia.
Descarte o louro.
Cozinhe a batata com água e sal.
Escorra e reserve.
Distribua o molho do fígado em pratos individuais.
Por cima coloque as rodelas de batata cozida.
No centro, sobre a batata, arrume cuidadosamente as iscas de fígado e distribua as azeitonas.
Coloque um ramo de salsa e polvilhe a salsa sobre a batata.
Sirva em seguida.