Receita de Bolinho Caipira de Jacareí tradicional
A receita tombada como patrimônio cultural é de autoria da quituteira Ana Rita Alves Gherke, mais conhecida por “Dona Nicota”. Nascida em Jacareí, ela criou a receita em 1925 e servia a iguaria em festas juninas da cidade e também no Botequim de Café, estabelecimento de propriedade de sua família, no Mercado Municipal.
Ingredientes
- linguiça caipira mistura de carne de vaca e carne de porco
- 2 colheres de tempero pronto
- sal
- cheiro verde
- 1 kg de farinha de milho branca
- 3 colheres de polvilho doce
- água morna
Instruções
- Vá misturando os ingredientes até formar uma massa uniforme.
- A água morna deve ser colocada de acordo com a necessidade para dar liga na massa.
- Amasse bastante.
- Quando ficar pronta, pegue uma pequena porção nas mãos e abra essa massa.
- Coloque então o recheio da mistura de carne de vaca com a carne de porco, que é a linguiça caipira.
- Feche os bolinhos e leve para fritar.
Notas
De acordo com a lei municipal, considera-se como “Bolinho Caipira de Jacareí” a iguaria preparada fundamentalmente com: massa de farinha de milho branca, polvilho doce, sal, alfavaca ou cheiro-verde, e recheada com carne suína ou peixe da espécie lambari.