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Receita de Talharim a Carbornara

Receita de Talharim a Carbonara

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Talharim a Carbonara, aprenda como fazer essa massa típica e clássica, super simples e fácil, anote a receita e prepare, você vai adorar.
Receita de Talharim a Carbonara
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Massas, Salgados
Cozinha Brasileira
Porções 4
Calorias 208 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gramas de spaghetti de trigo de grano duro
  • 180 gramas de guanciale ou pancetta toucinho curado, sem defumar
  • 2 colher de chá de azeite extra virgem
  • 4 unidade de ovos caipiras inteiros
  • 12 unidade de gemas de ovos caipiras
  • 330 gramas de de queijo pecorino romano
  • pimenta-do-reino preta moída
  • 5 litros de água filtrada
  • 2 colher de chá de sal grosso

Instruções
 

  • Numa panela grande e funda, leve a água para ferver.
  • Junte o sal grosso e dissolva-o completamente.
  • Assim que levantar fervura novamente, leve os spaghetti para cozinhar até que fiquem “al dente”.
  • Corte o guanciale ou a pancetta em tiras finas e curtas (aprox. 1,5cm x 0,3cm) e leve-as para dourar numa frigideira grande com o azeite. Reserve.
  • Separe 80 g do queijo pecorino romano, rale grosseiramente e reserve para a finalização do prato.
  • Os 250 g restantes devem ser ralados finamente.
  • Disponha os ovos e as gemas num bowl e bata-os com um fuet até a mistura ficar levemente fofa.
  • Junte os 250 g de queijo pecorino romano ralados finamente, misture-os bem e reserve-os.
  • Quando o macarrão estiver cozido “al dente”, escorra-o e despeje-o sobre o guanciale (ou pancetta) já dourados.
  • Cubra-os com a mistura de ovos e queijo e mexa bem com um garfo grande, pinça ou apenas mexa a frigideira, salteando-os.
  • Essa mistura não deve ser feita com a frigideira sobre a boca do fogão acesa, pois muito calor cozinhará os ovos demasiadamente e, ao invés de ficar um creme, resultará em algo parecido com ovos mexidos.
  • Apenas o calor da massa recém-cozida e escorrida deixará o molho cremoso.
  • Se necessário, acenda o fogo baixo e mantenha a frigideira elevada, mexendo sem parar até a mistura ficar cremosa.
  • Disponha os spaghetti alla carbonara em pratos individuais ou numa travessa, polvilhe-os com o queijo pecorino romano ralado grosseiramente e moa pimenta-do-reino preta a gosto sobre eles.
Palavras-chave alla carbonara, carbonara, caseiro, massa, receita, salgado, talharim