Tortinhas de Pêras e Amêndoas

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Tortinhas de Peras e Amendoas

Tempo de preparo: 1 hora Tempo de forno: 15 minutos (Massa) + 25 minutos (Recheio)
Rendimento: 8 porções (Ou uma torta de aproximadamente 22cm)

Ingredientes para as pêras

  • 3 pêras, cortadas em 4 partes, busque as que mantenham a forma após cozimento
  • (eu usei Bosc)
  • 200g de açúcar
  • 1 litro de água
  • Cardamamo a gosto
  • 1 fava de baunilha

Ingredientes para a massa

  • 200g de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 100g de manteiga sem sal, gelada
  • 1 ovo, levemente batido
  • Cerca de 2 colheres (chá) de água

Ingredientes para o recheio

  • 170g de pasta de amêndoas, em temperatura ambiente
  • 2 colheres (chá) farinha de trigo
  • 85g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 ovo, em temperatura ambiente
  • 1 clara, em temperatura ambiente
  • Gotas de extrato de amêndoas, opcional
  • 2 colheres (chá) Kirch

Modo de preparo

Comece pelas pêras.

  1. Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe as pêras cozinhar por mais ou menos 15 a 20 minutos, ou até que fiquem macias.
  2. Retire do fogo e deixe na calda.

Para a massa.

  1. Peneire a farinha de trigo com o sal e misture a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e a água suficiente para dar liga.
  2. Ele deve soltar das mãos.
  3. Forme uma bola, cubra com papel filme e leve ao refrigerador por pelo menos 60 minutos.
  4. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo.
  5. Forre o fundo e as laterais das forminhas com fundo falso.
  6. Fure o fundo com a ajuda de um garfo.
  7. Leve a geladeira novamente por aproximadamente 15 minutos.
  8. Pré aqueça o forno a 190 graus.
  9. Cubra a massa com papel alumínio ou papel manteiga e coloque feijões em cima para que a massa não cresça.
  10. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.
  11. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio.

  1. Pré aqueça o forno a 180°C.
  2. Coloque todos os ingredientes no multiprocessador e processe até que obtenha uma massa homogênea.
  3. Distribua o recheio sobre a tortinhas, coloque um pedaço da pêra que foi cozida anteriormente (Seque um pouco antes de colocar para não ficar com muita calda). Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos ou até que assem por completo.

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