Entrecôte com molho especial

0
Receita de Entrecôte com molho sherry shallot
Receita de Entrecôte com molho sherry shallot

Receita de Entrecôte com molho sherry shallot ou batata rústica ao molho de mostarda, aprenda com essa receita super simples, como fazer essa delicia em sua casa, anote a receita.

Em francês, a palavra entrecôte indica um corte de carne usado para bifes. O tradicional corresponde à ponta do contra-filé e que leva nomes diferentes em países: noix nos Estados Unidos e bife ancho na França e Argentina. No Brasil, anda sendo feito com a ponto do contra-filé, levado ao forno e servido com molho e batatas fritas, tradicionalmente.

O famoso molho que guarnece o entrecôte dos célebres restaurantes é feito com ingredientes secretos, mas já existem receitas circulando por aí que chegam bem perto do sabor. O entrecôte é fatiado, coberto com o molho e servido com fritas que também servem para raspar o molho do prato.

Entrecôte com molho sherry shallot ou batata rústica ao molho de mostarda

Entrecôte com molho sherry shallot

Ingredients – ingredientes

  • 1 entrecôte de cerca de 170g
  • 2 colheres de sopa de echalotes picadas
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de jerez ou vinho tinto
  • 1 colher de sopa de vinagre suave
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa manteiga gelada
  • sal grosso moído, açúcar e salsinha a gosto

Instructions – Modo de Preparo

  1. Salgue a carne com o sal grosso moído e, numa grelha ou frigideira bem quente, grelhe o entrecôte por três minutos de cada lado.
  2. Numa frigideira à parte, coloque o azeite e a echalote picada.
  3. Refogue, adicione o jerez e dê uma flambada.
  4. Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco.
  5. Entre com a mostarda Dijon e complete com o creme de leite fresco.
  6. Nesse ponto, é preciso ter cuidado para não queimar o molho – se for preciso, adicione um pouco de água.
  7. Adicione sal e uma pitada de açúcar (para corrigir o excesso de acidez).
  8. Coloque a manteiga bem gelada, que vai conferir cremosidade e brilho ao molho, e salpique com salsinha.
  9. Antes de servir, corte a carne e coloque no prato para depois cobrir com o molho.

Entrecôte com batata rústica ao molho de mostarda

 Entrecôte com batata rústica ao molho de mostarda
Entrecôte com batata rústica ao molho de mostarda

Ingredients – ingredientes

  • 4 unidades de entrecôte (bifes)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de pimenta
  • 1 colher de sopa de manteiga (para o molho)
  • 2 unidades de cebola média, cortadas em tiras (para o molho)
  • 400 ml de creme de leite fresco (para o molho)
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon (para o molho)
  • 1 + 1/2 colher de mostarda l’ancienne (para o molho)
  • * a gosto de sal (para o molho)
  • * a gosto de pimenta (para o molho)

Instructions – Modo de Preparo
Molho:

  1. Caramelize as cebolas com a manteiga em fogo brando.
  2. Quando estiver caramelizada por igual, adicione o creme de leite e a mostrada Dijon.
  3. Deixe cozinhar por uns cinco minutos.
  4. Bata no liquidificador; coloque em uma panela e acrescente a mostarda l’ancienne. Verifique o sal e a pimenta.

Entrecôte:

  1. Coloque uma frigideira grande para pré-aquecer.
  2. Tempere as carnes com sal e pimenta dos dois lados.
  3. Quando a frigideira estiver quente coloque a manteiga e o azeite.
  4. Grelhe as carnes na gordura dos dois lados até o ponto desejado.

Gostou? Curta nossa Página no Facebook e no G+ Assim você não perde nossas novas receitas e dicas, compartilhe para que mais pessoas possam conhecer essa receita.

[Total: 3    Média: 5/5]

Deixe seu Comentário...