Acarajé de Milho

Receita de Acarajé de Milho, aprenda como fazer o acarajé simples e fácil, uma especialidade gastronômica das culinárias africana e afro-brasileira.

Receita de Acarajé de Milho

Receita de Acarajé de Milho

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Acarajé de Milho, aprenda como fazer o acarajé simples e fácil, uma especialidade gastronômica das culinárias africana e afro-brasileira.
Receita de Acarajé de Milho
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Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Massas, Salgados
Cozinha Brasileira
Porções 12
Calorias 280 kcal

Ingredientes
  

Massa:

  • 5 unidades de espigas de milho verdes raladas no ralo grosso (500 g)
  • 1 colher de café de azeite de dendê
  • sal a gosto
  • 1 unidades de pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
  • salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • 2 unidades de claras batidas em neve
  • azeite de dendê para fritar

Recheio 1 – Pirão de Leite:

  • 1 colher de sopa de manteiga (15 g)
  • 1 colher de sopa de cebola picadinha
  • 1 colher de café de alho picado
  • 250 ml de leite batido com 100 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
  • sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de farinha de mandioca

Recheio 2 – Quiabo:

  • 1 fio de azeite
  • 1/2 xícara de chá de cebola picada
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 xícara de chá de linguiça fresca apimentada sem pele e picada
  • 1 1/2 xícara de chá de quiabo em rodelas

Recheio 3 – Vinagrete de Tomate:

  • 2 unidades de tomates sem pele e sem sementes picadinhos misturados com sal, azeite, vinagre e coentro picado a gosto

Instruções
 

Massa:

  • Numa tigela, misture 5 espigas de milho verde raladas com 1 colher (café) de azeite de dendê, sal a gosto, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha, salsinha e cebolinha picadas a gosto e incorpore, delicadamente, 2 claras batidas em neve.
  • Aqueça bem o azeite de dendê numa frigideira, coloque colheradas da massa no formato de bolinhos e frite os dois lados até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
  • Reserve.

Recheio 1 – Pirão de Leite:

  • Numa panela em fogo baixo, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, adicione 1 colher (sopa) de cebola picadinha, 1 colher (café) de alho picado e refogue.
  • Junte o leite batido com queijo, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca e mexa por +/- 6 minutos ou até engrossar.
  • Apague o fogo e reserve.

Recheio 2 – Quiabo:

  • Refogue ½ xícara (chá) de cebola picada com 1 colher (chá) de alho picado em uma frigideira com 1 fio de azeite.
  • Adicione 1 xícara (chá) de linguiça fresca apimentada sem pele e picada, e frite.
  • Junte 1 ½ xícara (chá) de quiabo em rodelas e refogue mais um pouco.
  • Apague o fogo e reserve.

Montagem:

  • Pegue cada bolinho frito e corte ao meio, mas sem soltar as metades.
  • Recheie com uma porção do pirão de leite, uma porção do quiabo com linguiça e vinagrete de tomate.
  • Sirva com molho de pimenta a gosto.

Notas

Trata-se de um bolinho feito de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, e frito em azeite de dendê. No continente africano é conhecido como akara, e especificamente no norte da Nigéria é também chamado de kosai. No Gana, por sua vez, a iguaria é mais conhecida como koose.
Na África Ocidental, onde constitui uma comida de rua muito comum, é servido com pimenta em pó ou molho de tomate picante. Já no Brasil, especialmente da Bahia, é servido com pimenta, camarão seco, caruru e vatapá (também uma iguaria africana), sendo relativamente comum a adição de vinagrete, ou ainda de maionese. O acarajé faz parte do café da manhã nigeriano
Acarajé de Milho
Palavras-chave acarajé, caseiro, milho, receita, salgado

Trata-se de um bolinho feito de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, e frito em azeite de dendê. No continente africano é conhecido como akara, e especificamente no norte da Nigéria é também chamado de kosai. No Gana, por sua vez, a iguaria é mais conhecida como koose.

Na África Ocidental, onde constitui uma comida de rua muito comum, é servido com pimenta em pó ou molho de tomate picante. Já no Brasil, especialmente da Bahia, é servido com pimenta, camarão seco, caruru e vatapá (também uma iguaria africana), sendo relativamente comum a adição de vinagrete, ou ainda de maionese. O acarajé faz parte do café da manhã nigeriano

Acarajé de Milho

Ingredientes:
Massa:

  • 5 espigas de milho verdes raladas no ralo grosso (500 g)
  • 1 colher (café) de azeite de dendê
  • sal a gosto
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
  • salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • 2 claras batidas em neve
  • azeite de dendê para fritar

Recheio 1 – Pirão de Leite:

  • 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
  • 1 colher (sopa) de cebola picadinha
  • 1 colher (café) de alho picado
  • 250ml de leite batido com 100 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
  • sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Recheio 2 – Quiabo:

  • 1 fio de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 xícara (chá) de linguiça fresca apimentada sem pele e picada
  • 1 1/2 xícara (chá) de quiabo em rodelas

Recheio 3 – Vinagrete de Tomate:

  • 2 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos misturados com sal, azeite, vinagre e coentro picado a gosto

Modo de Preparo :
Massa:

  1. Numa tigela, misture 5 espigas de milho verde raladas com 1 colher (café) de azeite de dendê, sal a gosto, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha, salsinha e cebolinha picadas a gosto e incorpore, delicadamente, 2 claras batidas em neve.
  2. Aqueça bem o azeite de dendê numa frigideira, coloque colheradas da massa no formato de bolinhos e frite os dois lados até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
  3. Reserve.

Recheio 1 – Pirão de Leite:

  1. Numa panela em fogo baixo, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, adicione 1 colher (sopa) de cebola picadinha, 1 colher (café) de alho picado e refogue.
  2. Junte o leite batido com queijo, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca e mexa por +/- 6 minutos ou até engrossar.
  3. Apague o fogo e reserve.

Recheio 2 – Quiabo:

  1. Refogue ½ xícara (chá) de cebola picada com 1 colher (chá) de alho picado em uma frigideira com 1 fio de azeite.
  2. Adicione 1 xícara (chá) de linguiça fresca apimentada sem pele e picada, e frite.
  3. Junte 1 ½ xícara (chá) de quiabo em rodelas e refogue mais um pouco.
  4. Apague o fogo e reserve.

Montagem:

  1. Pegue cada bolinho frito e corte ao meio, mas sem soltar as metades.
  2. Recheie com uma porção do pirão de leite, uma porção do quiabo com linguiça e vinagrete de tomate.
  3. Sirva com molho de pimenta a gosto.

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