Receita de Bolo Flutuante Lua de Saturno

Bolo Flutuante Lua de Saturno

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Receita de Bolo Flutuante Lua de Saturno, aprenda como fazer o bolo que levita do Bake Off Brasil, você vai se surpreender com essa receita.

Receita de Bolo Flutuante Lua de Saturno

Receita de Bolo Flutuante Lua de Saturno

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Bolo Flutuante Lua de Saturno, aprenda como fazer o bolo que levita do Bake Off Brasil, você vai se surpreender com essa receita.
Receita de Bolo Flutuante Lua de Saturno
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Tempo De Preparação 30 minutos
Tempo Do Cozinheiro 1 rh
Curso Bolos, Decorações, Doces
Cozinha Brasileira
Porções 8
Calorias 320 kcal

Equipamento

  • 1 levitron
  • 2 tabuleiros com encaixe
  • 1 peneira
  • 1 descascador
  • 1 ralador
  • 1 processador com lamina de ralar
  • 1 forma redonda 35cm fundo falso
  • 1 aro quadrado 15×15
  • 1 liquidificador
  • 1 bowl triangular uz
  • 1 papel manteiga
  • 1 boleador metal
  • 1 pulverizador rosa sem canudo
  • 1 maçarico
  • 2 chapas 30×40
  • 2 derretedeiras
  • 2 marinex ou aro de apoio
  • 1 acetato para montar bolo
  • 1 copinho
  • 4 bexigas
  • 1 aro 20cm
  • 1 papel arroz rosa
  • 2 pincéis blush
  • 1 pincéis de trincha
  • 2 sacos de confeitar
  • 2 chapas 30×40
  • 2 tapetes antiaderente
  • 4 potinhos diluir corante
  • 1 aro pequeno
  • 1 alicate

Ingredientes
  

Bolo de Cenoura e Manga

  • 500 gramas de cenoura
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 6 unidades de ovos
  • 700 gramas de açúcar
  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 20 gramas de fermento em pó
  • 200 gramas de manga

Ganache Chocolate com Gengibre

  • 1,5 kg de chocolate meio amargo
  • 750 gramas de creme de leite uht
  • 50 gramas de suco de gengibre

Ganache de Blindagem

  • 1 kg de chocolate branco fracionado
  • 200 gramas de creme de leite uht
  • quanto baste de corante preto lipossolúvel

planeta

  • 2 unidades de bexigas
  • 500 gramas de chocolate branco
  • 1 folha de papel de arroz cor de rosa
  • quanto baste de corante amarelo para chocolate pó
  • quanto baste de corante azul para chocolate pó
  • quanto baste de corante roxo para chocolate pó
  • quanto baste de dióxido de titânio
  • quanto baste de álcool de cereais

decoração

  • quanto baste de leite ninho
  • quanto baste de corante lipossolúvel preto
  • quanto baste de pó decorativo prata

Instruções
 

Bolo de Cenoura e Manga

  • derreta a manteiga e reserve.
  • rale a cenoura e coloque no liquidificador com os ovos, a manga cortada em pequenos pedaços, o açúcar e a manteiga derretida e bata até incorporar tudo.
  • verta a mistura do liquidificador no bowl e misture bem com um fouet até ficar homogêneo.
  • unte a forma de 35 cm de diâmetro com desmoldante e papel manteiga, passe o desmoldante na parte externa do aro ou forma quadrada de 15×15 cm e posicione no centro da forma e coloque uma panela em cima do aro quadrado para dar peso e ele não subir enquanto o bolo assa.
  • coloque a massa do bolo entre o aro (ou forma) quadrado e a forma redonda, deixando a parte interna do aro de 15 cm sem a massa.
  • leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
  • depois de assado espere esfriar, desenforme, corte o bolo em 3 camadas e reserve para a montagem

Ganache de Chocolate e Gengibre

  • descasque o gengibre, rale e esprema em uma peneira para retirar o suco e reserve.
  • derreta o chocolate e adicione o creme de leite, o suco de gengibre e misture bem.
  • reserve para a montagem em um saco de confeitar

Ganache de Blindagem

  • derreta o chocolate branco e adicione o corante preto até o tom desejado.
  • adicione o creme de leite e misture bem.
  • reserve para montagem

Planeta

  • derreta o chocolate no micro-ondas em uma derretedeira grande, e faça a temperagem de acordo com a tabela abaixo:
  • encha as bexigas no tamanho do modelo, apoie na jarra medidora,
  • passe desmoldante no topo, retire bem o excesso e banhe o topo da bexiga no chocolate branco com o auxílio da própria jarra.
  • leve para gelar e cristalizar.
  • caso seja necessário, repita o banho se a espessura do chocolate na sua bexiga estiver muito fina.
  • mas atenção com o peso final que precisa ter o seu planeta, ele deverá ter um peso máximo de 250g.
  • retire da geladeira assim que o chocolate estiver cristalizado e com uma faquinha descole a bexiga da jarra. faça um pequeno corte no nó da bexiga e vá descolando delicadamente do chocolate com a bexiga ainda em processo de esvaziar.
  • nivele as suas meias esferas de chocolate com o auxílio de um maçarico e uma chapa.
  • assim que as meias esferas estiverem niveladas, eleja uma delas para ser a sua base.
  • com o aro aquecido com o maçarico faça um pequeno furo na parte côncava da sua meia esfera que caiba a base de um molde de copinho.
  • assim que a sua meia esfera estiver furada, apoie ela sobre uma folha de acetato e coloque o copinho no centro com a boca virada para baixo.
  • derrame o restante do chocolate branco dentro da sua meia esfera com o copinho já posicionado, criando assim um fundo estruturado para a sua meia esfera.
  • mais uma vez cuidado com o excesso de peso.
  • leve a geladeira para cristalizar.
  • assim que estiver cristalizado, retire o copinho.
  • com uma tesoura e a ajuda de um aro de 20 cm corte o papel de arroz rosa e passe no papel o corante rosa e o perolado.
  • dilua separadamente em álcool de cereais o corante em pó amarelo, azul e roxo..
  • com o corante bem diluído e ajuda de um pincel sempre em movimento de rotação, pinte uma camada mesclando o amarelo e o roxo.
  • em seguida, também com o corante diluído e movimento de rotação,
  • sobreponha uma camada de azul.
  • por último respingue o dióxido de titânio diluído em álcool de cereais.
  • deixe secar e reserve para a finalização

Montagem e Finalização

  • em cima do tabuleiro intercale as camadas de massa e recheio, totalizando 3 camadas de massa e 2 de recheio, se necessário envolva em acetato e leve para gelar bem antes de esculpir.
  • esculpa o bolo com uma faca de serra conforme a referência.
  • passe a ganache de blindagem no bolo alisando bem leve o bolo ganachado e o restante da ganache no saco de confeitar para gelar.
  • com a ganache do saco gelada faça algumas bolinhas de diversos tamanhos sobre o bolo ganachado com o boleador de metal e a ajuda de um maçarico faça as cavidades em cima das bolinhas por todo o bolo conforme a referência.
  • faça a mistura de leite ninho com o corante preto, formando duas tonalidades de cinza.
  • coloque na bombinha rosa sem o canudo interno o leite em pó tingido de cinza mais claro e pulverize o bolo inteiro.
  • coloque então na bombinha o tom cinza mais escuro e pulverize fazendo as nuances da coloração.
  • finalize pulverizando somente com o pó de decoração prateado
Palavras-chave bolo, caseiro, decoração, doce, festa, flutuante, levitar, lua, planeta, receita, saturno

Bolo Flutuante Lua de Saturno

Ingredientes

Bolo de Cenoura e Manga

  • 500g cenoura
  • 200g manteiga sem sal
  • 6 ovos
  • 700g açúcar
  • 500g farinha de trigo
  • 20g fermento em pó
  • 200g manga

Ganache Chocolate com Gengibre

  • 1,5kg chocolate meio amargo
  • 750g creme de leite uht
  • 50g suco de gengibre

Ganache de Blindagem

  • 1kg chocolate branco fracionado
  • 200g creme de leite uht
  • qb corante preto lipossolúvel
  • planeta
  • 2 bexigas
  • 500g chocolate branco
  • 1 folha de papel de arroz cor de rosa
  • qb corante amarelo para chocolate pó
  • qb corante azul para chocolate pó
  • qb corante roxo para chocolate pó
  • qb dióxido de titânio
  • qb álcool de cereais
  • decoração
  • qb leite ninho
  • qb corante lipossolúvel preto
  • qb pó decorativo prata

Modo de Preparo

Bolo de Cenoura e Manga

  1. derreta a manteiga e reserve.
  2. rale a cenoura e coloque no liquidificador com os ovos, a manga
  3. cortada em pequenos pedaços, o açúcar e a manteiga derretida e bata
  4. até incorporar tudo.
  5. em um bowl junte a farinha de trigo e o fermento.
  6. verta a mistura do liquidificador no bowl e misture bem com um fouet
  7. até ficar homogêneo.
  8. unte a forma de 35 cm de diâmetro com desmoldante e papel
  9. manteiga, passe o desmoldante na parte externa do aro ou forma
  10. quadrada de 15×15 cm e posicione no centro da forma e coloque uma
  11. panela em cima do aro quadrado para dar peso e ele não subir
  12. enquanto o bolo assa.
  13. coloque a massa do bolo entre o aro (ou forma) quadrado e a forma
  14. redonda, deixando a parte interna do aro de 15 cm sem a massa.
  15. leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
  16. depois de assado espere esfriar, desenforme, corte o bolo em 3
  17. camadas e reserve para a montagem

Ganache de Chocolate e Gengibre

  1. descasque o gengibre, rale e esprema em uma peneira para retirar o
  2. suco e reserve.
  3. derreta o chocolate e adicione o creme de leite, o suco de gengibre e
  4. misture bem.
  5. reserve para a montagem em um saco de confeitar

Ganache de Blindagem

  1. derreta o chocolate branco e adicione o corante preto até o tom
  2. desejado.
  3. adicione o creme de leite e misture bem.
  4. reserve para montagem

Planeta

  1. derreta o chocolate no micro-ondas em uma derretedeira grande, e
  2. faça a temperagem de acordo com a tabela abaixo:
  3. encha as bexigas no tamanho do modelo, apoie na jarra medidora,
  4. passe desmoldante no topo, retire bem o excesso e banhe o topo da
  5. bexiga no chocolate branco com o auxílio da própria jarra.
  6. leve para gelar e cristalizar.
  7. caso seja necessário, repita o banho se a espessura do chocolate na
  8. sua bexiga estiver muito fina.
  9. mas atenção com o peso final que precisa ter o seu planeta, ele
  10. deverá ter um peso máximo de 250g.
  11. retire da geladeira assim que o chocolate estiver cristalizado e com
  12. uma faquinha descole a bexiga da jarra. faça um pequeno corte no nó
  13. da bexiga e vá descolando delicadamente do chocolate com a bexiga
  14. ainda em processo de esvaziar.
  15. nivele as suas meias esferas de chocolate com o auxílio de um
  16. maçarico e uma chapa.
  17. assim que as meias esferas estiverem niveladas, eleja uma delas
  18. para ser a sua base.
  19. com o aro aquecido com o maçarico faça um pequeno furo na parte
  20. côncava da sua meia esfera que caiba a base de um molde de copinho.
  21. assim que a sua meia esfera estiver furada, apoie ela sobre uma
  22. folha de acetato e coloque o copinho no centro com a boca virada para
  23. baixo.
  24. derrame o restante do chocolate branco dentro da sua meia esfera
  25. com o copinho já posicionado, criando assim um fundo estruturado para
  26. a sua meia esfera.
  27. mais uma vez cuidado com o excesso de peso.
  28. leve a geladeira para cristalizar.
  29. assim que estiver cristalizado, retire o copinho.
  30. com uma tesoura e a ajuda de um aro de 20 cm corte o papel de
  31. arroz rosa e passe no papel o corante rosa e o perolado.
  32. dilua separadamente em álcool de cereais o corante em pó
  33. amarelo, azul e roxo..
  34. com o corante bem diluído e ajuda de um pincel sempre em
  35. movimento de rotação, pinte uma camada mesclando o amarelo e o
  36. roxo.
  37. em seguida, também com o corante diluído e movimento de rotação,
  38. sobreponha uma camada de azul.
  39. por último respingue o dióxido de titânio diluído em álcool de
  40. cereais.
  41. deixe secar e reserve para a finalização

Montagem e Finalização

  1. em cima do tabuleiro intercale as camadas de massa e recheio,
  2. totalizando 3 camadas de massa e 2 de recheio, se necessário envolva
  3. em acetato e leve para gelar bem antes de esculpir.
  4. esculpa o bolo com uma faca de serra conforme a referência.
  5. passe a ganache de blindagem no bolo alisando bem
  6. leve o bolo ganachado e o restante da ganache no saco de confeitar
  7. para gelar.
  8. com a ganache do saco gelada faça algumas bolinhas de diversos
  9. tamanhos sobre o bolo ganachado
  10. com o boleador de metal e a ajuda de um maçarico faça as
  11. cavidades em cima das bolinhas por todo o bolo conforme a referência.
  12. faça a mistura de leite ninho com o corante preto, formando duas
  13. tonalidades de cinza.
  14. coloque na bombinha rosa sem o canudo interno o leite em pó tingido
  15. de cinza mais claro e pulverize o bolo inteiro.
  16. coloque então na bombinha o tom cinza mais escuro e pulverize
  17. fazendo as nuances da coloração.
  18. finalize pulverizando somente com o pó de decoração prateado

Utensílios

  • 1 levitron
  • 2 tabuleiros com encaixe
  • 1 peneira
  • 1 descascador
  • 1 ralador
  • 1 processador com lamina de ralar
  • 1 forma redonda 35cm fundo falso
  • 1 aro quadrado 15×15
  • 1 liquidificador
  • 1 bowl triangular uz
  • 1 papel manteiga
  • 1 boleador metal
  • 1 pulverizador rosa sem canudo
  • 1 maçarico
  • 2 chapas 30×40
  • 2 derretedeiras
  • 2 marinex ou aro de apoio
  • 1 acetato para montar bolo
  • 1 copinho
  • 4 bexigas
  • 1 aro 20cm
  • 1 papel arroz rosa
  • 2 pincéis blush
  • 1 pincéis de trincha
  • 2 sacos de confeitar
  • 2 chapas 30×40
  • 2 tapetes antiaderente
  • 4 potinhos diluir corante
  • 1 aro pequeno
  • 1 alicate

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