Buchada de Bode

Buchada de Bode

Receita de Buchada de Bode, aprenda como fazer essa delicia tipica nordestina, com o gostinho tipico Brasileiro uma autêntica buchada de bode.

Buchada de Bode

Receita de Buchada de Bode

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Buchada de Bode, aprenda com essa receita como fazer essa delicia tipica nordestina, em sua casa, receita super simples com o gostinho tipico Brasileiro veja como fazer uma autêntica buchada de bode.
Receita de Buchada de Bode
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Carnes
Cozinha Brasileira
Porções 12
Calorias 280 kcal

Ingredientes
  

  • Vísceras de 1 cabrito bucho, tripas, fígado e rins
  • 4 unidade de limões grandes
  • 3 unidade de dentes de alho esmagados
  • 4 unidade de cebolas picadas
  • 1 unidade de maço de cheiro verde picado
  • Cominho em pó
  • 4 tomate de Tomates picados
  • 1 unidade de maço de coentro picado
  • Coloral
  • 2 folhas de louro picadas
  • 1 xícara de chá de vinagre
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 gramas de toucinho fresco picado
  • Sangue coagulado do cabrito
  • Farinha de mandioca
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Instruções
 

  • Limpe as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
  • Depois, limpe o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.
  • Deixe de molho em água fria com o suco de um limão por cinco horas.
  • Pique em tirinhas as tripas e demais vísceras.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro, cominho e coentro.
  • Inclua os tomates picados e o coloral, colocando vinagre para deixar descansar.
  • Aqueça o azeite e adicione o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
  • Retire os torresmos e, na gordura que se formou, refogue todas as vísceras.
  • Junte o sangue coagulado e retire do fogo.
  • Retire o bucho do molho de limão aferventando inteiro.
  • Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha.
  • Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
  • Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante três horas.
  • Sirva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

Notas

 Buchada de Bode, Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas (rins, figado e vísceras) do bode, lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro), feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada em si tem em seu interior apenas as chamadas vísceras brancas — as tripas e as outras partes do estômago que não foram utilizadas para fazer as bolsas. As vísceras vermelhas, como o coração, rins, pulmões, fígado e o baço (preparo «à passarinha»), compõem um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal. Em geral, no Nordeste, berço da iguaria, diz-se simplesmente «buchada», já que se supõe que esta é feita do bode. Entretanto, não é raro que se encontre a buchada preparada com vísceras de carneiro ou mesmo de boi. Ademais, é mais comum encontrar a buchada recheada com as vísceras vermelhas no Sul e Sudeste do que no Norte e Nordeste do país. Receita de Buchada de Bode
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Buchada de bode, ou simplesmente buchada, é um prato típico da região Nordeste do Brasil. A iguaria tem origem no maranho, da culinária portuguesa tradicional. A buchada remete também ao prato crux mechi da gastronomia libanesa.

Buchada de Bode, Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas (rins, figado e vísceras) do bode, lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro), feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada em si tem em seu interior apenas as chamadas vísceras brancas — as tripas e as outras partes do estômago que não foram utilizadas para fazer as bolsas.

As vísceras vermelhas, como o coração, rins, pulmões, fígado e o baço (preparo «à passarinha»), compõem um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal.

Em geral, no Nordeste, berço da iguaria, diz-se simplesmente «buchada», já que se supõe que esta é feita do bode. Entretanto, não é raro que se encontre a buchada preparada com vísceras de carneiro ou mesmo de boi.

Ademais, é mais comum encontrar a buchada recheada com as vísceras vermelhas no Sul e Sudeste do que no Norte e Nordeste do país.

Buchada de Bode

Ingredients – ingredientes

  • Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
  • 4 limões grandes
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 4 cebolas picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • Cominho em pó
  • 4 tomates picados
  • 1 maço de coentro picado
  • Coloral
  • 2 folhas de louro picadas
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200g de toucinho fresco picado
  • Sangue coagulado do cabrito
  • Farinha de mandioca
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)

Instructions – Modo de Preparo

  1. Limpe as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
  2. Depois, limpe o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.
  3. Deixe de molho em água fria com o suco de um limão por cinco horas.
  4. Pique em tirinhas as tripas e demais vísceras.
  5. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro, cominho e coentro.
  6. Inclua os tomates picados e o coloral, colocando vinagre para deixar descansar.
  7. Aqueça o azeite e adicione o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
  8. Retire os torresmos e, na gordura que se formou, refogue todas as vísceras.
  9. Junte o sangue coagulado e retire do fogo.
  10. Retire o bucho do molho de limão aferventando inteiro.
  11. Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha.
  12. Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
  13. Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante três horas.
  14. Sirva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

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