Coxa recheada de farofa de castanha e velouté nordestino

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Coxa recheada de farofa de castanha e velouté nordestino

ingredientes
Coxa recheada e farofa

• 1 coxa de frango
• 2 colheres de manteiga
• 2 colheres de castanha de caju
• 4 colheres de farinha biju
• Manteiga
• Abóbora
• Pimenta
• Quiabo
• Cebola
• Alho
• Sal

Velouté nordestino

• ½ pimenta dedo de moça
• ½ pimentão verde
• 1 cebola roxa
• Tomates cereja
• Caldo de frango
• Roux

Modo de Preparo
Coxa recheada e farofa

1. Coloque duas colheres de manteiga, alho e cebola para refogar.
2. Acrescente duas colheres de castanha de caju picada bem miúda.
3. Deixe dourar bastante.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Abra a coxa de frango, desosse, recheie com a farofa, enrole e leve para o forno banhando sempre com manteiga – assim a pele fica crocante e não perde a suculência.
6. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
7. Asse também a abóbora e o quiabo no forno, temperados com sal, pimenta e manteiga.
8. Deixe dourar bem.
9. Corte a abóbora em meia luta.
10. Corte o quiabo ao meio e vire para assar dos dois lados, deixando bem crocante e evitando fazer baba.

Velouté nordestino

1. Faça um mirepoix nordestino.
2. Corte a pimenta, o pimentão, a cebola e os tomates cerejas em brunoise.
3. Refogue aos poucos.
4. Deixe o pimentão suar bastante, para não ficar indigesto.
5. Quando o refogado estiver pronto, acrescente caldo de frango para fazer um molho.
6. Depois, faça um roux espessante e acrescente ao caldo, para engrossá-lo.
7. Para servir o prato, coloque a farofa à parte.
8. Corte o frango ao meio e sirva virado para cima – para poder ver o recheio.
9. Sirva a abóbora com o molho velouté por cima.
10. Depois, coloque os quiabos espetados para dar um pouco de altura.

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