Empadão Goiano

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Receita de Empadão Goiano
Receita de Empadão Goiano

Receita de Empadão Goiano, aprenda como fazer essa delicia tipica, receita simples e pratica, você vai fazer facilmente em sua casa, anote a receita.

Empadão Goiano, é uma torta salgada típica do estado de Goiás com variados recheios, A torta era originalmente chamada de empada ou empada goiana, até que nos anos 80 passou a ser chamada de empadão ou empadão goiano, talvez para distingui-las das empadas e empadinhas que estariam se popularizando.

Alguns dos ingredientes ordinariamente encontrados no empadão podem ser obtidos em Goiás mesmo, ao passo que outros têm que ser trazidos de outros lugares, como a farinha de trigo e as azeitonas.

Assim, pode-se inferir que o empadão deve ter tomado suas formas atuais no contexto da expansão da fronteira agrícola do estado, da implantação e expansão de ferrovias e rodovias, e da transferência da capital para Goiânia.

Empadão Goiano

Ingredients – ingredientes

  • 2 peitos de frango
  • 1 lata de milho verde
  • 1/2 lata de ervilha em concerva
  • 100g de molho de tomate
  • 1 vidro de palmito em concerva
  • 2 tomates, grandes e maduros
  • 1 cebola ralada
  • sal, cheiro-verde, quanto bastar
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 ovo inteiro
  • 1 pitada de sal
  • 1 copo de água gelada
  • 2¹/² colheres (sopa) de margarina
  • farinha de trigo, quanto bastar
  • 1 gema

Instructions – Modo de Preparo
Recheio

  1. Fazer um ensopado com o frango, deixando 1 e 1/2 do caldo separado.
  2. Deixar o frango esfriar e desfiar.
  3. Refogar o tomate com a cebola.
  4. Acrescentar o milho, a ervilha e o palmito.
  5. Despejar o caldo, juntar o frango e o sal e deixar ferver.
  6. Engrossar o caldo com amido de milho dissolvido em água fria.
  7. Deixar esfriar.

Massa

  1. Colocar um pouco de farinha de trigo e fazer uma cova no meio.
  2. Juntar o ovo, a margarina e a água.
  3. Misturar, sem sovar, e despejar mais farinha até a massa ficar lisa e desprender das mãos.
  4. Deixe descansar.

Montagem

  1. Dividir a massa em duas partes.
  2. Com uma delas, cobrir um refratário de tamanho médio.
  3. Despejar o recheio.
  4. Abrir o restante da massa e cobrir o refratário.
  5. Pincelar com a gema e assar no forno a 250C até dourar.

Observações

Muito apreciado em Goiás, especialmente na cidade de Goiás, a torta é considerada um produto da identidade goiana. Como um dos pratos regionais mais conhecidos no Brasil, está em processo de reconhecimento como Patrimônio de Natureza Imaterial pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN).

Por esse valor simbólico, o empadão é consumido com uma certa ritualização. Isto pode ser constatado comparando-se as ocasiões em que é servido com aquelas em que se servem empadas ou empadinhas, que seriam parecidas se não fosse pelo tamanho e pelo significado simbólico. Empadinhas são normalmente encomendadas e servidas em aniversários, casamentos e reuniões comerciais (em meio a muitas outras quitandas) enquanto o empadão goiano é preparado em casa e servido em casa, em datas festivas e reuniões familiares (freqüentemente como prato principal).

O empadão pode ser todavia encontrado para comercialização, geralmente em barracas de feiras ou restaurantes de culinária regional. As empadas e empadinhas, por sua vez, são comercializadas em panificadoras, confeitarias, lanchonetes ou supermercados.

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Receita de Empadão Goiano
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Empadão Goiano

Receita de Empadão Goiano, aprenda como fazer essa delicia tipica, receita simples e pratica, você vai fazer facilmente em sua casa, anote a receita.
Course bolo salgado, empadão
Cuisine Brasileira
Keyword caseiro, empada, empadão, goiano, receita, salgado, torta
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 20
Calories 280kcal
Author Xtudoreceitas

Ingredients

  • 2 peitos de frango
  • 1 lata de milho verde
  • 1/2 lata de ervilha em concerva
  • 100 g de molho de tomate
  • 1 vidro de palmito em concerva
  • 2 to mates grandes e maduros
  • 1 cebola ralada
  • sal cheiro-verde, quanto bastar
  • 2 colheres sopa de amido de milho
  • 1 ovo inteiro
  • 1 pitada de sal
  • 1 copo de água gelada
  • 2 ¹/² colheres sopa de margarina
  • farinha de trigo quanto bastar
  • 1 gema

Instructions

Recheio

  • Fazer um ensopado com o frango, deixando 1 e 1/2 do caldo separado.
  • Deixar o frango esfriar e desfiar.
  • Refogar o tomate com a cebola.
  • Acrescentar o milho, a ervilha e o palmito.
  • Despejar o caldo, juntar o frango e o sal e deixar ferver.
  • Engrossar o caldo com amido de milho dissolvido em água fria.
  • Deixar esfriar.

Massa

  • Colocar um pouco de farinha de trigo e fazer uma cova no meio.
  • Juntar o ovo, a margarina e a água.
  • Misturar, sem sovar, e despejar mais farinha até a massa ficar lisa e desprender das mãos.
  • Deixe descansar.

Montagem

  • Dividir a massa em duas partes.
  • Com uma delas, cobrir um refratário de tamanho médio.
  • Despejar o recheio.
  • Abrir o restante da massa e cobrir o refratário.
  • Pincelar com a gema e assar no forno a 250C até dourar.

Notes

Empadão Goiano, é uma torta salgada típica do estado de Goiás com variados recheios, A torta era originalmente chamada de empada ou empada goiana, até que nos anos 80 passou a ser chamada de empadão ou empadão goiano, talvez para distingui-las das empadas e empadinhas que estariam se popularizando. Alguns dos ingredientes ordinariamente encontrados no empadão podem ser obtidos em Goiás mesmo, ao passo que outros têm que ser trazidos de outros lugares, como a farinha de trigo e as azeitonas. Assim, pode-se inferir que o empadão deve ter tomado suas formas atuais no contexto da expansão da fronteira agrícola do estado, da implantação e expansão de ferrovias e rodovias, e da transferência da capital para Goiânia. Empadão Goiano Observações Muito apreciado em Goiás, especialmente na cidade de Goiás, a torta é considerada um produto da identidade goiana. Como um dos pratos regionais mais conhecidos no Brasil, está em processo de reconhecimento como Patrimônio de Natureza Imaterial pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN). Por esse valor simbólico, o empadão é consumido com uma certa ritualização. Isto pode ser constatado comparando-se as ocasiões em que é servido com aquelas em que se servem empadas ou empadinhas, que seriam parecidas se não fosse pelo tamanho e pelo significado simbólico. Empadinhas são normalmente encomendadas e servidas em aniversários, casamentos e reuniões comerciais (em meio a muitas outras quitandas) enquanto o empadão goiano é preparado em casa e servido em casa, em datas festivas e reuniões familiares (freqüentemente como prato principal). O empadão pode ser todavia encontrado para comercialização, geralmente em barracas de feiras ou restaurantes de culinária regional. As empadas e empadinhas, por sua vez, são comercializadas em panificadoras, confeitarias, lanchonetes ou supermercados.
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