Receita de Entrecôte com molho sherry shallot ou batata rústica ao molho de mostarda, aprenda como fazer umm entrecôte simples e fácil.
Receita de Entrecôte com molho sherry shallot
Entrecôte com molho sherry shallot ou batata rústica ao molho de mostarda, aprenda como fazer umm entrecôte simples e fácil.Receita de Entrecôte com molho sherry shallot
Ingredientes
- 1 unidades de entrecôte de cerca de 170g
- 2 colheres de sopa de echalotes picadas
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de jerez ou vinho tinto
- 1 colher de sopa de vinagre suave
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 150 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa manteiga gelada
- sal grosso moído a gosto
- açúcar a gosto
- salsinha a gosto
Instruções
- Salgue a carne com o sal grosso moído e, numa grelha ou frigideira bem quente, grelhe o entrecôte por três minutos de cada lado.
- Numa frigideira à parte, coloque o azeite e a echalote picada.
- Refogue, adicione o jerez e dê uma flambada.
- Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco.
- Entre com a mostarda Dijon e complete com o creme de leite fresco.
- Nesse ponto, é preciso ter cuidado para não queimar o molho – se for preciso, adicione um pouco de água.
- Adicione sal e uma pitada de açúcar (para corrigir o excesso de acidez).
- Coloque a manteiga bem gelada, que vai conferir cremosidade e brilho ao molho, e salpique com salsinha.
- Antes de servir, corte a carne e coloque no prato para depois cobrir com o molho.
Notas
Em francês, a palavra entrecôte indica um corte de carne usado para bifes. O tradicional corresponde à ponta do contra-filé e que leva nomes diferentes em países: noix nos Estados Unidos e bife ancho na França e Argentina. No Brasil, anda sendo feito com a ponto do contra-filé, levado ao forno e servido com molho e batatas fritas, tradicionalmente.
O famoso molho que guarnece o entrecôte dos célebres restaurantes é feito com ingredientes secretos, mas já existem receitas circulando por aí que chegam bem perto do sabor. O entrecôte é fatiado, coberto com o molho e servido com fritas que também servem para raspar o molho do prato.
Em francês, a palavra entrecôte indica um corte de carne usado para bifes. O tradicional corresponde à ponta do contra-filé e que leva nomes diferentes em países: noix nos Estados Unidos e bife ancho na França e Argentina. No Brasil, anda sendo feito com a ponto do contra-filé, levado ao forno e servido com molho e batatas fritas, tradicionalmente.
O famoso molho que guarnece o entrecôte dos célebres restaurantes é feito com ingredientes secretos, mas já existem receitas circulando por aí que chegam bem perto do sabor. O entrecôte é fatiado, coberto com o molho e servido com fritas que também servem para raspar o molho do prato.
Entrecôte com molho sherry shallot ou batata rústica ao molho de mostarda
Entrecôte com molho sherry shallot
Ingredients – ingredientes
- 1 entrecôte de cerca de 170g
- 2 colheres de sopa de echalotes picadas
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de jerez ou vinho tinto
- 1 colher de sopa de vinagre suave
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 150 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa manteiga gelada
- sal grosso moído, açúcar e salsinha a gosto
Instructions – Modo de Preparo
- Salgue a carne com o sal grosso moído e, numa grelha ou frigideira bem quente, grelhe o entrecôte por três minutos de cada lado.
- Numa frigideira à parte, coloque o azeite e a echalote picada.
- Refogue, adicione o jerez e dê uma flambada.
- Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco.
- Entre com a mostarda Dijon e complete com o creme de leite fresco.
- Nesse ponto, é preciso ter cuidado para não queimar o molho – se for preciso, adicione um pouco de água.
- Adicione sal e uma pitada de açúcar (para corrigir o excesso de acidez).
- Coloque a manteiga bem gelada, que vai conferir cremosidade e brilho ao molho, e salpique com salsinha.
- Antes de servir, corte a carne e coloque no prato para depois cobrir com o molho.
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