Receita de Entrevero de Pinhão, Um dos pratos mais tradicionais de Lages, na Serra de Santa Catarina,
é o ‘entrevero’, de acordo com a assessoria de imprensa da Festa do Pinhão.
Receita de Entrevero de Pinhão
Ingredientes
- 2 e ½ kg de Pinhão cozido e descascado
- 1 kg de carne suína
- 1 kg de alcatra
- 500 gramas de bacon
- 1 kg de linguiça calabresa
- 200 gramas de cebola de cabeça
- 1 unidade de dente de alho
- 5 colheres de molho shoyo
- Sal a gosto
- 6 colheres de óleo
- ½ pimentão verde
- ½ pimentão vermelho
- 500 gramas de tomate
- Tempero verde a gosto
Instruções
- Picar todos os ingredientes.
- Colocar em um panela de ferro: óleo, as carnes e o sal.
- Refogar por 15 minutos.
- Colocar os outros ingredientes e refogar por mais 15 minutos.
- Mexer sempre.
Notas
O prato reúne pinhão e diversos tipos de alimentos, como carne suína, bacon, calabresa e temperos. Modo de preparo: Picar todos os ingredientes.
Em 2008 o município de Telêmaco Borba, no Paraná, oficializou o entrevero de pinhão como prato típico, que segundo a prefeitura municipal, buscou-se fundamentos históricos correlacionados com o Caminho Cultural dos Tropeiros, resgatando a herança cultural deixada.
Na receita telêmaco-borbense usa-se basicamente ingredientes como pinhão, posta vermelha, charque, tomate, alho, cebola e cheiro verde. Podendo ser servido acompanhado de arroz branco, farofa e saladas. Já em outras versões pelas demais regiões há variações usando ingredientes como pinhão, bacon, alcatra, linguiça, cenoura, tomate, pimentão amarelo ou verde, salsa, salsão, manjerona, cebola, cebolinha, alho, sal e pimenta.
No Rio Grande do Sul, há o Entrevero Gaúcho com diversas variedades de entrevero na gastronomia, entre essas versões há também o entrevero de pinhão, que além dos ingredientes já citados, pode ser adicionado ainda carne de frango, ou até mesmo frutos do mar.
Há pessoas que preferem acompanhar o prato com vinho. E, existem variações que também usam outros ingredientes, temperos e acompanhamentos, devido a influência de colonizações e da diversidade de culturas em toda região sul.
Entrevero de Pinhão
Serve aproximadamente 15 pessoas
Ingredients – ingredientes:
- 2 ¹/2 kg de pinhão cozido e descascado
- 1 kg de carne suína
- 1 kg de alcatra
- 500 g de bacon
- 1 kg de linguiça calabresa
- 200 g de cebola de cabeça
- 1 dente de alho
- 5 colheres de molho shoyo
- Sal a gosto
- 6 colheres de óleo
- ¹/2 pimentão verde
- ¹/2 pimentão vermelho
- 500g de tomate
- Tempero verde a gosto
Instructions – Modo de Preparo
- Picar todos os ingredientes.
- Colocar em um panela de ferro: óleo, as carnes e o sal.
- Refogar por 15 minutos.
- Colocar os outros ingredientes e refogar por mais 15 minutos.
- Mexer sempre.
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