Receita de Filé mignon com aligot na crosta de ervas, aprenda como fazer um Filé mignon simples e fácil na crosta de ervas, aligot e redução de vinho do porto.
Receita de Filé mignon com aligot na crosta de ervas
Filé mignon com aligot na crosta de ervas, aprenda como fazer um Filé mignon simples e fácil na crosta de ervas, aligot e redução de vinho do porto.Receita de Filé mignon com aligot na crosta de ervas, rende 8 porções e fica pronto em 3 horas e 30 minutos
Equipamento
- Frigideira
Ingredientes
- 10 unidades de tornedor de Filé mignon
- 2 kg de batata
- 400 gramas de queijo Minas Padrão
- 400 gramas de queijo gruyere
- 1 l creme de leite / natas frescas
- salsinha
- manjericão
- alho
- queijo provolone
- pão de forma
Redução de Vinho do Porto
- 1 fio de azeite
- 1 unidades de cebola
- 1 xicaras de vinho do porto
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1/2 xicaras de água
Instruções
- Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.
- Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma.
- Adicione provolone ralado e misture novamente. Reserve.
- Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pure.
- Esprema as batatas duas vezes.
- Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.
- Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyere. Misture bem.
- O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.
- Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto.
- Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.
- Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
- Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.
- Leve ao forno 180ºC.
- Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.
- Agora a redução de vinho do porto:
- Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite 1 cebola.
- Coloque 1 xic. de vinho do porto.
- Deixe reduzir.
- Acrescente uma colher de sopa de açúcar e deixe reduzir.
- Acrescente uma colher de sobremesa de sal.
- Coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
- Coe e reserve.
- Aplique na montagem do prato.
Filé mignon com aligot na crosta de ervas
rende 8 porções e fica pronto em 3 horas e 30 monutos
ingredientes
- 10 tornedor de Filé mignon
- 2 kg batata
- 400 gr queijo Minas Padrão
- 400 gr queijo gruyere
- 1 l creme de leite / natas frescas
- salsinha
- manjericão
- alho
- queijo provolone
- pão de forma
Redução de Vinho do Porto
- 1 fio de azeite
- 1 cebola
- 1 xic. de vinho do porto
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1/2 xic. de água
Materiais
- Frigideira
Modo de Preparo
- Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.
- Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma.
- Adicione provolone ralado e misture novamente. Reserve.
- Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pure.
- Esprema as batatas duas vezes.
- Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.
- Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyere. Misture bem.
- O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.
- Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto.
- Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.
- Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
- Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.
- Leve ao forno 180ºC.
- Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.
- Agora a redução de vinho do porto:
- Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite 1 cebola.
- Coloque 1 xic. de vinho do porto.
- Deixe reduzir.
- Acrescente uma colher de sopa de açúcar e deixe reduzir.
- Acrescente uma colher de sobremesa de sal.
- Coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
- Coe e reserve.
- Aplique na montagem do prato.
Perfeito