Risoto cacio e pepe

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Risoto cacio e pepe
Receita de Risoto cacio e pepe

Receita de Risoto cacio e pepe, aprenda como fazer a receita do Risotto Cacio e Peppe do chef Massimo Bottura que foi reproduzida – e adaptada – no mundo inteiro por vários chefs.

O cacio e peppe é um molho muito clássico e antigo quando combinado com o macarrão. Dizem até que a mistura macarrão e queijo é mais antiga do que a de macarrão com tomates.

Risoto cacio e pepe

Ingredients – ingredientes
Caldo de parmesão

  • 400 g de parmesão picado (de preferência Parmigiano Reggiano)
  • 4 xícaras (chá) de água

Risoto cacio e pepe

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • Caldo de parmesão aquecido
  • ¼ de xícara (chá) do creme de parmesão
  • Pimenta-do-reino preta e branca moída na hora
  • Folhinhas de salsa para decorar

Instructions – Modo de Preparo
Caldo de parmesão

  1. Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver até o queijo ficar elástico. Deixe esfriar.
  2. Ferva a mistura novamente, deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.
  3. Depois desse tempo, retire a camada superior da mistura (o creme de parmesão) com uma escumadeira e reserve.
  4. Coe o líquido (caldo de parmesão) e descarte os sólidos.
  5. Reserve.

Risoto cacio e pepe

  1. Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho até amaciar (uns 3 minutos).
  2. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por mais 2 minutos.
  3. Comece a acrescentar o caldo de parmesão concha a concha, esperando secar entre uma e outra adição e mexendo sempre, até o arroz ficar macio e cremoso. (Se faltar líquido, utilize caldo de vegetais ou água.)
  4. Fora do fogo, incorpore o creme de parmesão e misture vigorosamente.
  5. Distribua nos pratos, tempere com pimenta a gosto e sirva decorados com folhinhas de salsa.

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Risoto cacio e pepe
Prep Time
20 mins
Tempo de Cozimento
20 mins
Total Time
40 mins
 
Receita de Risoto cacio e pepe, aprenda como fazer a receita do Risotto Cacio e Peppe do chef Massimo Bottura que foi reproduzida - e adaptada - no mundo inteiro por vários chefs. O cacio e peppe é um molho muito clássico e antigo quando combinado com o macarrão. Dizem até que a mistura macarrão e queijo é mais antiga do que a de macarrão com tomates. Risoto cacio e pepe
Course: Principal
Cozinha: Brasileira
Servings: 20
Autor: Receitas Brasil
Ingredientes
  • Caldo de parmesão
  • 400 g de parmesão picado de preferência Parmigiano Reggiano
  • 4 xícaras chá de água
  • Risoto cacio e pepe
  • 1 colher sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara chá de arroz arbóreo
  • Caldo de parmesão aquecido
  • ¼ de xícara chá do creme de parmesão
  • Pimenta-do-reino preta e branca moída na hora
  • Folhinhas de salsa para decorar
Modo de Preparo
  1. Caldo de parmesão
  2. Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver até o queijo ficar elástico. Deixe esfriar.
  3. Ferva a mistura novamente, deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.
  4. Depois desse tempo, retire a camada superior da mistura (o creme de parmesão) com uma escumadeira e reserve.
  5. Coe o líquido (caldo de parmesão) e descarte os sólidos.
  6. Reserve.
  7. Risoto cacio e pepe
  8. Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho até amaciar (uns 3 minutos).
  9. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por mais 2 minutos.
  10. Comece a acrescentar o caldo de parmesão concha a concha, esperando secar entre uma e outra adição e mexendo sempre, até o arroz ficar macio e cremoso. (Se faltar líquido, utilize caldo de vegetais ou água.)
  11. Fora do fogo, incorpore o creme de parmesão e misture vigorosamente.
  12. Distribua nos pratos, tempere com pimenta a gosto e sirva decorados com folhinhas de salsa.
[Total: 3    Média: 5/5]

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