Receita de Vatapá Baiano,o Vatapá é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira, o Acarajé é feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite de dendê.
Receita de Vatapá Baiano
Vatapá Baiano,o Vatapá é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira, o Acarajé é feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite de dendê.O vatapá pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá e caruru (todos estes, também pratos típicos da culinária da África e cozinha da Bahia).
Receita de Vatapá Baiano
- 300 gramas de camarão seco
- 3 unidades de pães franceses
- 400 ml de leite de coco ((2 vidros))
- 1/2 xícara de chá de azeite de dendê
- 1 xícara de chá de castanha-de-caju ( torrada)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 unidades de cebola (picada)
- 4 unidades de dentes de alho ( picados)
- 1 unidades de pimentão vermelho ( picado)
- 4 colheres de sopa de gengibre ( picado)
- 1/2 xícara de chá de salsinha ( picada)
- 1/2 xícara de chá de coentro ( picado)
- sal e pimenta-do-reino ( a gosto)
- Com uma faquinha, retire as cabeças dos camarões.
- Coloque-os dentro de uma tigela com água e deixe de molho.
- Troque a água de 15 em 15 minutos.
- Faça isso 8 vezes.
- Numa tigela com água, coloque os pães e deixe de molho por 15 minutos.
- Escorra e aperte bem entre as mãos para tirar todo o excesso de água. Reserve.
- Escorra os camarões.
- Transfira-os para o liquidificador e junte o leite de coco, o azeite de dendê, a castanha e os pães molhados.
- Bata aos poucos, dando intervalos (de preferência use o botão “pulse” do liquidificador) pois os ingredientes formarão uma massa grossa, difícil de ser batida.
- Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio.
- Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho.
- Mexa bem e refogue por 5 minutos.
- Junte o pimentão e o gengibre e refogue por mais 5 minutos.
- Transfira a mistura do liquidificador para a panela com os pimentões e mexa muito bem.
- Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer.
- Abaixe o fogo, junte a salsinha e o coentro picados.
- Sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos.
- Desligue o fogo. Reserve.
Nota:
Vatapá O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite de dendê, cebola e tomate. Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência é cremosa. Também é muito famoso no Amazonas, Amapá e no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e de outros ingredientes comuns na versão tradicional baiana. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. São, disso, exemplos, o angu e a feijoada, entre outros.
O vatapá pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá e caruru (todos estes, também pratos típicos da culinária da África e cozinha da Bahia).
Vatapá Baiano
Ingredients – ingredientes
- 300 g de camarão seco
- 3 pães franceses
- 400 ml /2 vidros de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
- 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 4 colheres (sopa) de gengibre picado
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 1/2 xícara (chá) de coentro picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Com uma faquinha, retire as cabeças dos camarões.
- Coloque-os dentro de uma tigela com água e deixe de molho.
- Troque a água de 15 em 15 minutos.
- Faça isso 8 vezes.
- Numa tigela com água, coloque os pães e deixe de molho por 15 minutos.
- Escorra e aperte bem entre as mãos para tirar todo o excesso de água. Reserve.
- Escorra os camarões.
- Transfira-os para o liquidificador e junte o leite de coco, o azeite de dendê, a castanha e os pães molhados.
- Bata aos poucos, dando intervalos (de preferência use o botão “pulse” do liquidificador) pois os ingredientes formarão uma massa grossa, difícil de ser batida.
- Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio.
- Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho.
- Mexa bem e refogue por 5 minutos.
- Junte o pimentão e o gengibre e refogue por mais 5 minutos.
- Transfira a mistura do liquidificador para a panela com os pimentões e mexa muito bem.
- Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer.
- Abaixe o fogo, junte a salsinha e o coentro picados.
- Sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos.
- Desligue o fogo. Reserve.
Nota:
Vatapá O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite de dendê, cebola e tomate. Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência é cremosa. Também é muito famoso no Amazonas, Amapá e no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e de outros ingredientes comuns na versão tradicional baiana. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. São, disso, exemplos, o angu e a feijoada, entre outros.
