Talharim a Carbonara

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Receita de Talharim a Carbornara
Receita de Talharim a Carbornara

Receita de Talharim a Carbonara, aprenda como fazer essa massa tipica e clássica, super simples e fácil, anote a receita e prepare, você vai adorar.

Talharim a Carbonara

Ingredients – ingredientes

  • 500 g de spaghetti (de trigo de grano duro)
  • 180 g de guanciale ou pancetta (toucinho curado, sem defumar)
  • 2 colh (chá) de azeite extra virgem
  • 4 ovos caipiras inteiros
  • 12 gemas de ovos caipiras
  • 330 g de queijo pecorino romano
  • pimenta-do-reino preta moída
  • 5 litros de água filtrada
  • 2 colh (chá) de sal grosso

Instructions – Modo de Preparo

  1. Numa panela grande e funda, leve a água para ferver.
  2. Junte o sal grosso e dissolva-o completamente.
  3. Assim que levantar fervura novamente, leve os spaghetti para cozinhar até que fiquem “al dente”.
  4. Corte o guanciale ou a pancetta em tiras finas e curtas (aprox. 1,5cm x 0,3cm) e leve-as para dourar numa frigideira grande com o azeite. Reserve.
  5. Separe 80 g do queijo pecorino romano, rale grosseiramente e reserve para a finalização do prato.
  6. Os 250 g restantes devem ser ralados finamente.
  7. Disponha os ovos e as gemas num bowl e bata-os com um fuet até a mistura ficar levemente fofa.
  8. Junte os 250 g de queijo pecorino romano ralados finamente, misture-os bem e reserve-os.
  9. Quando o macarrão estiver cozido “al dente”, escorra-o e despeje-o sobre o guanciale (ou pancetta) já dourados.
  10. Cubra-os com a mistura de ovos e queijo e mexa bem com um garfo grande, pinça ou apenas mexa a frigideira, salteando-os.
  11. Essa mistura não deve ser feita com a frigideira sobre a boca do fogão acesa, pois muito calor cozinhará os ovos demasiadamente e, ao invés de ficar um creme, resultará em algo parecido com ovos mexidos.
  12. Apenas o calor da massa recém-cozida e escorrida deixará o molho cremoso.
  13. Se necessário, acenda o fogo baixo e mantenha a frigideira elevada, mexendo sem parar até a mistura ficar cremosa.
  14. Disponha os spaghetti alla carbonara em pratos individuais ou numa travessa, polvilhe-os com o queijo pecorino romano ralado grosseiramente e moa pimenta-do-reino preta a gosto sobre eles.

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