Limpe muito bem o leitão.
Misture banha com manteiga e reserve. Será para untar o leitão.
Deixe-o de molho em água com sal e pedaços de limão por pelo menos 2 horas.
Depois desse tempo, escorra, enxugue e coloque em uma assadeira grande e funda untada com manteiga.
Prepare vinha d’alhos com os 9 primeiros ingredientes.
Esfregue bem o leitão (por dentro e por fora) com a vinha d’alhos.
Deixe nesse tempero por 10 horas.
De vez em quando, esfregue novamente o leitão com esse tempero.
Pré aqueça o forno em temperatura moderada.
Passado as 10 horas, escorra o leitão, enxugue bem e reserve o tempero.
Unte todo o leitão, por dentro e por fora, com a mistura de manteiga reservada.
Arrume o leitão na assadeira, com as patas sob o corpo.
Coe o tempero reservado e regue bem o leitão.
Cubra com papel alumínio também untado com manteiga.
Recheie.
Leve ao forno já aquecido.
De vez em quando, levante o papel alumínio e regue o leitão com o próprio molho que se formar na assadeira.
Quando a carne estiver macia (verifique, espetando com um garfo), retire o papel alumínio.
Aumente o calor do forno para que o leitão doure.
Complete o efeito do leitão colocando uma azeitona preta em cada olho.
Decore a gosto.
Sirva bem quente.