Preparar os filés de frango à milanesa.
Picar o estragão e a cebola.
Misturar a metade do estragão com o tomilho, a cebola, o sal, o louro e a pimenta e acrescentar, sem seguida, o vinagre e o vinho.
Levar ao fogo e deixar cozinhar em fogo brando até que ele fique reduzido à uma colher de sopa.
Peneirar e reservar até que esfrie.
Colocar as gemas em uma vasilha, acrescentar a mistura reservada e bater bem.
Levar para cozinhar em banho maria e acrescentar a manteiga batendo até virar um molho bem consistente, como uma maionese.
Logo que o molho atingir o ponto de maionese, retire do banho-maria para que ele não desande.
Retirar do fogo e acrescentar o limão.
Em seguida, o café solúvel e a outra metade do estragão.
Sirva os filés de frango à milanesa com o molho por cima, acompanhado de arroz branco.