Corte o cordeiro em cubos grandes.
Em uma frigideira, aqueça o azeite.
Doure as cebolas, retire-as e coloque o cordeiro e o frango.
Refogue por alguns minutos.
Adicione o aipo e as cenouras descascadas e cortadas, os nabos descascados e cortados em quatro e o grão-de-bico escorrido.
Adicione o purê de tomate, ras el hanout, harissa, passas e uma pitada de sal.
Adicione as cebolas e o alho esmagado.
Cubra com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar tampado por 1 hora.
Deixe a sêmola inchar em 1,5 vezes o seu volume de água.
Espalhe com a manteiga cortada em pedaços.
Grelhe o merguez em uma frigideira seca.
Sirva o cuscuz com sêmola, carne e merguez, legumes e caldo.