Tempere a carne com sal e pimenta.
Aqueça uma panela de pressão grande com o azeite, em fogo alto, e doure a carne.
Retire e reserve em uma travessa.
Frite a cebola e o alho na mesma panela por 5 minutos ou até dourar.
Adicione o extrato e o tomate e refogue mais 2 minutos.
Volte a carne e despeje água fervente até cobrir.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora após iniciada a pressão.
Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Volte ao fogo médio, tempere com sal, pimenta, orégano e a azeitona, e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue, retire a carne, fatie e sirva com o molho.