Receita de Risoto cacio e pepe
Risoto cacio e pepe, aprenda como fazer a receita do Risotto Cacio e Peppe do chef Massimo Bottura que foi reproduzida - e adaptada - no mundo inteiro por vários chefs.O cacio e peppe é um molho muito clássico e antigo quando combinado com o macarrão. Dizem até que a mistura macarrão e queijo é mais antiga do que a de macarrão com tomates.Receita de Risoto cacio e pepe
Ingredientes
Caldo de parmesão
- 400 gramas de parmesão picado de preferência Parmigiano Reggiano
- 4 xícaras de chá de água
Risoto cacio e pepe
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 unidades de cebola pequena picada
- 1 unidades de dente de alho picado
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- Caldo de parmesão aquecido
- ¼ xícara de chá de creme de parmesão
- Pimenta-do-reino preta e branca moída na hora
- Folhinhas de salsa para decorar
Instruções
Caldo de parmesão
- Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver até o queijo ficar elástico. Deixe esfriar.
- Ferva a mistura novamente, deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.
- Depois desse tempo, retire a camada superior da mistura (o creme de parmesão) com uma escumadeira e reserve.
- Coe o líquido (caldo de parmesão) e descarte os sólidos.
- Reserve.
Risoto cacio e pepe
- Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho até amaciar (uns 3 minutos).
- Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por mais 2 minutos.
- Comece a acrescentar o caldo de parmesão concha a concha, esperando secar entre uma e outra adição e mexendo sempre, até o arroz ficar macio e cremoso. (Se faltar líquido, utilize caldo de vegetais ou água.)
- Fora do fogo, incorpore o creme de parmesão e misture vigorosamente.
- Distribua nos pratos, tempere com pimenta a gosto e sirva decorados com folhinhas de salsa.