Descasque o jerimum pique-a.
Coloque o óleo e a cebola em uma panela média e leve ao fogo baixo até que a cebola murche, mexendo sem parar.
Adicione o jerimum e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre.
Acrescente 11/2 litro de água fervente e sal a gosto.
Deixe cozinhar até o jerimum fique macio.
Junte o arroz e mexa bem e deixe levantar fervura novamente.
Deixe o arroz deverá estar al dente, e bem cremoso.
Apague o fogo, adicione a manteiga e o parmesão.
Mexa até derreter completamente a manteiga.
Tampe a panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos.
Sirva a seguir e, se quiser, com mais queijo ralado, à parte.