Compre o polvo com antecedência e congele-o.
No dia descongele-o e corte o saco e as pernas em pedacinhos.
Pique o chouriço, num tacho ,leve-o ao fogo com o azeite,as cebolas e os alhos,
vá mexendo e, quando começarem a alourar,junte o polvo e o ramo de salsa com o louro,mexa,tape,
deixe cozer cerca de 40 a 50 minutos para ficar tenro e vá acrescentando água aos poucos,para que coza com o minimo de agua possível.
Quando tenro,adicione 1,5l de agua e tempere com sal e pimenta.
Quando começar a ferver,junte o arroz, mexa e tape,deixe cozer em fogo moderado.