Leva-se a água ao fogo com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente a panela do fogo e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se a panela novamente ao fogo, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
Esta operação tem por fim tirar toda a umidade à massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do fogo, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até esfriar.
Deixa-se descansar durante 20 minutos.
Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a estender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.