Aqueça uma panela com óleo em fogo médio e refogue a linguiça por 5 minutos.
Adicione cebola e o alho e frite até dourar.
Acrescente o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo e misture manjericão.
Dissolva o fubá na água, despeje em uma panela com o leite, sal, pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura.
Cozinhe por 5 minutos, misture a manteiga e retire do fogo.
Aqueça uma frigideira com a manteiga e retire do fogo.
Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite em fogo médico e refogue a couve por 2 minutos em fogo alto.
Despeje uma camada de polenta em um refratário médio, uma camada de molho, uma de resteia ralado, de polenta, a couve, polenta e molho.
Espalhe a muçarela e leve ao forno alto, pré-aquecido por 15 minutos para gratinar.
Sirva em seguida.