Corte 2 peitos de galinha aos cubinhos e temperei-os com sal, pimenta, pimentão-doce, alhos às rodelas e 1 folha de louro.
Reguei-os com brandy.
Deixei-os descansar durante a noite no frigorífico.
Corte, em tiras, meio pimento e 3 cenouras.
Escorra uma lata de ananás, corte às rodelas em pedaços e guarde a calda.
Aqueça azeite numa frigideira larga.
Juntei os cubos de peito de galinha e deixei-os alourar durante uns minutos.
Juntei as tiras de cenoura e de pimento e os pedaços de ananás.
Juntei também 1 chávena de caju e deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, com o brandy da marinada e a calda de ananás.
Junte ainda 1 colher de chá de gengibre moído e deite tudo na frigideira.
Deixe levantar fervura, tapei a frigideira e deixei cozinhar por uns 10 minutos.
Destapei a frigideira para apurar o molho.
Temperei com sal e pimenta.
Sirva com arroz branco.