Misture todas as farinhas e reserve.
Em um recipiente, misture o fermento, o melado e a água morna e deixe descansar por uns cinco minutos.
Adicione o sal e uma xícara da farinha e misture bem.
Vá adicionando a farinha bem devagar, até que a massa esteja homogênea.
Cubra a mistura com filme plástico, mas faça pequenos furos em cima.
Deixe descansar por uma hora. Unte uma frigideira grossa com
azeite.
Cubra a massa e as suas mãos com bastante farinha, retire a massa do recipiente, molde-a no formato de disco e coloque-a na frigideira.
Cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
Preaqueça o forno a mais ou menos 240° C.
Jogue um fio de óleo por cima do pão e dos toppings a seu gosto (ervas, oleaginosas, sementes).
Com uma faca, faça um X na massa para que ela cresça bem.
Asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja dourado.