Coloque a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha na batedeira e bata em velocidade alta, até ficar um creme homogêneo e encorpado.
Depois acrescente o creme de leite e o fermento, e bata por mais cinco minutos.
Ponha em uma vasilha e leve à geladeira, coberta por um papel-filme, por no mínimo 30 minutos, para ficar mais firme.
Depois que passar os 30 minutos da cobertura de Chantilly na geladeira, faça a outra parte da receita.
Com uma faca afiada, corte a parte superior e inferior da melancia.
Retire toda parte verde e branca da melancia, e deixe só a polpa vermelha.
Coloque a polpa da melancia em um prato de bolo, se tiver muita água, retire com uma toalha de papel.
Com uma espátula, espalhe delicadamente a cobertura de chantilly sobre toda a superfície da melancia.
Decore a sua maneira.