Numa panela de pressão aqueça 1 fio de óleo e doure 1 kg de costela bovina temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Vá pingando água aos poucos enquanto vira as costelas para dourar por igual.
Junte 1 cebola média cortada em cubos pequenos, 1 ½ colher (sopa) de alho picado e deixe dourar levemente.
Acrescente 1 ramo de tomilho, ¾ xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o álcool evaporar.
Despeje 3 xícaras (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 35 minutos.
Depois de 35 minutos tire a pressão, abra a panela e descarte os ramos de tomilho.
Retire a carne e desfie, desprezando a cartilagem e os ossos.
Reserve a carne desfiada com 1 xícara (chá) do caldo do cozimento.
Na mesma panela de pressão coloque 4 ½ xícaras (chá) de aipim (mandioca) descascado e cortado em cubos pequenos, 6 xícaras (chá) de água fervente, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, tampe a panela e leve ao fogo médio por 30 minutos depois de pegar pressão.
Depois deste tempo apague o fogo, retire a pressão da panela e retire a tampa.