Ferva as amêndoas por 30 segundos.
Ainda morno, retire a pele e moa fino junto com o açúcar, formando uma massa.
Cubra com filme plástico e reserve.
Abra a massa de mel, ainda dentro do saco plástico. Corte 2 tiras de 7 cm X 60 cm e 0,3 cm de espessura, aproximadamente.
Pincele a clara sobre a massa, coloque o marzipã (rolinho).
Enrole com auxílio do plástico.
Corte no formato de trapézio, aproximadamente 1,5 cm de largura.
Coloque para assar em forma untada, 180 °C, por aproximadamente 15 min, até dourar levemente, sem endurecer (depois de frio fica crocante).
Se ficar muito dura, deixe em uma tigela coberta apenas com um pano até ficar na consistência desejada.
O sabor fica mais acentuado após dois dias.