Tempere a galinha com alho amassado, sal, pimenta do reino, o vinagre, cebola picada e cachaça.
Deixe marinar na geladeira por 4 horas para pegar bem o tempero.
Doure os pedaços da galinha em uma panela grande e então acrescente toda a marinada, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.
Lave o quiabo, seque com um pano e corte em pedaços. Reserve.
Em uma panela de barro, coloque uma colher de óleo e acrescente o colorau.
Adicione os pedaços de galinha, junte um pouco do caldo do cozimento e acrescente o quiabo, até fique macio e que o caldo fique encorpado.
Por ultimo junte a cebolinha, a salsa e uma cebola fatiada.
Tampe a panela, desligue o fogo e servira com a polenta.
Para a polenta, leve uma panela ao fogo com 1 litro e meio de água e sal e deixe ferver.
Dilua o fubá em 500ml restante de água fria e acrescente essa mistura na panela com a água fervendo.
Mexa até engrossar, acerte o sal e finalize com a manteiga.