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Receita de Tucupi

Receita de Tucupi

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Tucupi, aprenda como fazer tucupi fácil e simples um suco amarelo extraído da raiz da mandioca brava quando descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o caldo "descansa" para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é cozido (processo que elimina o veneno) e fermentado de 3 a 5 dias para, então, ser usado como molho na culinária.
Receita de Tucupi
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Tempo De Preparação 30 minutos
Tempo Do Cozinheiro 30 minutos
Tempo Total 1 hora
Curso Salgados, Sopas
Cozinha Brasileira
Porções 10
Calorias 280 kcal

Ingredientes
  

  • 3 kg de Mandioca brava maniva
  • 1 Litro de Água
  • 3 unidades de Dentes de Alho
  • 2 Maços de chicória
  • Pimenta do reino
  • sal

Instruções
 

  • Para fazer caldo de Tucupi o primeiro passo é descascar a mandioca, picar e bater um pouco de mandioca com um pouco de água num liquidificador potente.
  • Dica: Como alternativa pode descascar e ralar a mandioca, porém esse método é mais demorado.
  • Coe, esprema em um pano e leve de novo o líquido ao liquidificador com mais mandioca picada. O ideal é não usar muita água, assim conseguirá um caldo mais concentrado. Quando terminar, torça bem o pano para extrair todo o suco.
  • O passo seguinte do caldo de Tucupi é deixar o líquido descansar por 4 horas em uma tigela, de preferência de vidro transparente. Depois separe o amido depositado no fundo do líquido amarelo, e deixe o líquido fermentar de um dia para o outro, coberto com um pano. Este passo é importante pois o tucupi cru e acabado de preparar é venenoso.

Notas

tucupi fácil e simples um suco amarelo extraído da raiz da mandioca brava quando descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o caldo "descansa" para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é cozido (processo que elimina o veneno) e fermentado de 3 a 5 dias para, então, ser usado como molho na culinária.
Palavras-chave brava, caldo, caseiro, mandioca, receita, salgado, tradicional, tucupi
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