Em uma panela de pressão coloque doure a cebola e o pimentão no óleo.
Acrescente o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o corante.
Assim que dissolver bem acrescente a galinha e misture até temperar.
Acrescente os tomates e tampe a panela de pressão um pouco. Cerca de 5 minutos.
Abra a panela e acrescente 1 litro de água quente.
Tampe novamente de deixe cozinhar por uns 25 minutos.
Tire uma parte da água que cozinhou a galinha (para fazer o pirão), deixando os temperos junto com o frango.
Se necessário, peneire o caldo.
Em outra panela coloque a água retirada da galinha, acrescente um pouco de água fria para amornar e um pouco de sal e leve ao fogo.
Vá acrescentando a farinha de mandioca, aos poucos, até formar um mingau consistente.
Jogue a cebolinha e a salsinha em cima da galinha e do pirão e sirva com arroz branco.