Depois do frango arranjado corte-o em bocados.

Leve uma caçarola ao lume com as gorduras a aquecerem.

Junte os bocados de frango e vá virando-os para que alourem um pouco.

Depois de alourarem, junte a cebola, os alhos e deixe refogar.

Adicione o vinho, o molho de tomate e o paio.

Tempere de sal e pimenta.

Tape a caçarola e deixe refogar cerca de 5 minutos.

Junte o caldo, deixe cozer, até o frango estar cozido mas não em demasiado.

Retire o paio e o frango.

Corte o paio em rodelas.

Meça o caldo e perfaça 1 litro.

Escolha as folhas de couve lombarda, lave-as e espalme-as um pouco.

Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo de um tabuleiro de preferência de barro, previamente untada de margarina.

De seguida, espalhe metade do arroz.

Por cima do arroz espalhe metade do frango e metade do paio.

Repita as camadas, couve, arroz, frango e paio.

Deite o caldo de galinha com cuidado sobre o preparado, mas de modo que todo o arroz fique coberto com o caldo.

Ponha o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer cerca de + ou – 20 minutos (convém verificar se o arroz está cozido).

Retire do forno e sirva.

Acompanhe com uma salada de tomate.