Demolhe o feijão em água de um dia para o outro.

No dia, leve-o a cozer em água temperada com sal, uma das folhas de louro e 2 colheres (sopa) de azeite. Retire do lume e reserve.

Lave, limpe e arranje as moelas e leve-as a cozer, em água temperada de sal, na panela de pressão, durante cerca de 20 minutos (após começar a chiar).

Num tacho, aqueça o restante azeite, junte a cebola e os alhos picados e a outra folha de louro e deixe refogar até a cebola ficar transparente.

Adicione a polpa de tomate e o tomate, sem pele nem sementes, cortado em pequenos cubos. Mexa e deixe cozinhar durante 2 ou 3 minutos.

Junte as moelas cortadas em pedaços mais pequenos e o chouriço em rodelas, adicione um pouco de água da cozedura do feijão e deixe cozinhar durante 10-15 minutos.

Adicione a cenoura cortada em rodelas e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Junte depois o feijão com mais um pouco do caldo da sua cozedura, mexa e deixe cozinhar para apurar.

Retifique os temperos, polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado de arroz branco.

Se desejar, poderá juntar piripiri ao seu prato.