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Receita de Sericaia, é um doce de origem indiana que veio para o Brasil via Portugal, na época da colonização. Segundo Câmara Cascudo, em texto escrito na década de 1960, o sericaia era popular no Brasil.
Receita de Sericaia
Sericaia, é um doce de origem indiana que veio para o Brasil via Portugal, na época da colonização. Segundo Câmara Cascudo, em texto escrito na década de 1960, o sericaia era popular no Brasil.
Tratava-se de uma espécie de creme feito de leite, açúcar e ovos. Sericaia, Diversas versões alteram a receita original, mas mantendo os seguintes pontos em comum: "o leite é fervido antes de serem acrescentados os demais ingredientes, a receita vai ao forno e tem consistência de creme".
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Cascudo descreve ainda em seu texto três versões do doce no Brasil: uma em Pelotas (RS), baseada no livro Doces de Pelotas (Porto Alegre (RS), 1959), de Arminda Mendonça Detroyat – leva gemas, leite, clara, açúcar e manteiga, e é assado no forno; outra, na Bahia – leva, no lugar do açúcar, rapadura e baunilha, podendo-se usar leite de coco no lugar do leite de vaca.
A versão paulista adiciona fatias de pão embebidas no leite, em camadas, polvilhadas com açúcar e canela e fatias de queijo fresco.
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Para Cascudo, a receita de Pelotas era a que mais se aproximava da original que foi perdida.
Receita de Sericaia
- 6 unidades de ovos
- 250 gramas de açúcar
- 60 gramas de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- quanto baste limão
- 1 unidades de pau de canela
- quanto baste sal refinado
- 2 colher de sopa de canela em pó
- Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado.
- Ai parte dissolva a farinha no leite previamente fervido um um pau de canela, casca de limão e uma pitada de sal fino.
- Adicione o leite à mistura de gemas e açúcar e misture.
- Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre no fundo uma colher de pau.
- Retire e deixe arrefecer.
- Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as as cuidadosamente ao preparado anterior.
- Ligue o forno a 200ºc e coloque um prato de barro á aquecer vazio (eu coloquei num pirex), depois de quente deite a massa às colheradas desencontradas. Polvilhe abundantemente com canela em pó, e leve a forno que já está aquecido a 200ºC, até o doce abrir fendas.
Tratava-se de uma espécie de creme feito de leite, açúcar e ovos.
Sericaia, Diversas versões alteram a receita original, mas mantendo os seguintes pontos em comum: “o leite é fervido antes de serem acrescentados os demais ingredientes, a receita vai ao forno e tem consistência de creme”.
Cascudo descreve ainda em seu texto três versões do doce no Brasil: uma em Pelotas (RS), baseada no livro Doces de Pelotas (Porto Alegre (RS), 1959), de Arminda Mendonça Detroyat – leva gemas, leite, clara, açúcar e manteiga, e é assado no forno; outra, na Bahia – leva, no lugar do açúcar, rapadura e baunilha, podendo-se usar leite de coco no lugar do leite de vaca. A versão paulista adiciona fatias de pão embebidas no leite, em camadas, polvilhadas com açúcar e canela e fatias de queijo fresco.
Para Cascudo, a receita de Pelotas era a que mais se aproximava da original que foi perdida.
Receita de Sericaia
ingredientes
- 6 ovos
- 250 gr de açúcar
- 60 gr de farinha de trigo
- 1/2 lt de leite
- q.b. de limão
- 1 pau de canela
- q.b. de sal refinado
- 2 colher (sopa) de canela em pó
Modo de Preparo
- Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado.
- Ai parte dissolva a farinha no leite previamente fervido um um pau de canela, casca de limão e uma pitada de sal fino.
- Adicione o leite à mistura de gemas e açúcar e misture.
- Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre no fundo uma colher de pau.
- Retire e deixe arrefecer.
- Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as as cuidadosamente ao preparado anterior.
- Ligue o forno a 200ºc e coloque um prato de barro á aquecer vazio (eu coloquei num pirex), depois de quente deite a massa às colheradas desencontradas. Polvilhe abundantemente com canela em pó, e leve a forno que já está aquecido a 200ºC, até o doce abrir fendas.
