Corte as frutas secas em cubos e reserve. Com a metade do açúcar, faça um caramelo e acrescente as avelãs e a castanha de caju, deixando resfriar em uma superfície lisa assim que pronto.
Deixe a uva-passa descansando em um ramequim com cachaça.
Para fazer o merengue, leve para o fogo a outra metade do açúcar, com o mel, até atingir cerca de 117ºC.
Em uma batedeira, bata as claras até resfriar e dobrar de tamanho. Bata ainda o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore com o merengue.
Quebre o doce de caramelo de avelãs e castanha de caju em pequenos cubinhos, pique as uvas-passas, coloque no creme formado pela união do chantilly e do merengue e misture bastante.
Forre uma forma de terrine, ou uma forma retangular, com um plástico e coloque a massa do nougat.
Envolva o plástico fechando a forma e leve ao freezer por 24 horas.
Para fazer a coulis de frutas vermelhas, leve a polpa de framboesa e as amoras para o fogo com glaçúcar.
Quando levantar fervura, coloque raspas de um limão e deixe ferver por mais alguns instantes.
Use para decorar a sobremesa ao servir.