Receita de Bolo Flutuante Lua de Saturno
Bolo Flutuante Lua de Saturno, aprenda como fazer o bolo que levita do Bake Off Brasil, você vai se surpreender com essa receita.Receita de Bolo Flutuante Lua de Saturno
Equipamento
- 1 levitron
- 2 tabuleiros com encaixe
- 1 peneira
- 1 descascador
- 1 ralador
- 1 processador com lamina de ralar
- 1 forma redonda 35cm fundo falso
- 1 aro quadrado 15×15
- 1 liquidificador
- 1 bowl triangular uz
- 1 papel manteiga
- 1 boleador metal
- 1 pulverizador rosa sem canudo
- 1 maçarico
- 2 chapas 30×40
- 2 derretedeiras
- 2 marinex ou aro de apoio
- 1 acetato para montar bolo
- 1 copinho
- 4 bexigas
- 1 aro 20cm
- 1 papel arroz rosa
- 2 pincéis blush
- 1 pincéis de trincha
- 2 sacos de confeitar
- 2 chapas 30×40
- 2 tapetes antiaderente
- 4 potinhos diluir corante
- 1 aro pequeno
- 1 alicate
Ingredientes
Bolo de Cenoura e Manga
- 500 gramas de cenoura
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 6 unidades de ovos
- 700 gramas de açúcar
- 500 gramas de farinha de trigo
- 20 gramas de fermento em pó
- 200 gramas de manga
Ganache Chocolate com Gengibre
- 1,5 kg de chocolate meio amargo
- 750 gramas de creme de leite uht
- 50 gramas de suco de gengibre
Ganache de Blindagem
- 1 kg de chocolate branco fracionado
- 200 gramas de creme de leite uht
- quanto baste de corante preto lipossolúvel
planeta
- 2 unidades de bexigas
- 500 gramas de chocolate branco
- 1 folha de papel de arroz cor de rosa
- quanto baste de corante amarelo para chocolate pó
- quanto baste de corante azul para chocolate pó
- quanto baste de corante roxo para chocolate pó
- quanto baste de dióxido de titânio
- quanto baste de álcool de cereais
decoração
- quanto baste de leite ninho
- quanto baste de corante lipossolúvel preto
- quanto baste de pó decorativo prata
Instruções
Bolo de Cenoura e Manga
- derreta a manteiga e reserve.
- rale a cenoura e coloque no liquidificador com os ovos, a manga cortada em pequenos pedaços, o açúcar e a manteiga derretida e bata até incorporar tudo.
- verta a mistura do liquidificador no bowl e misture bem com um fouet até ficar homogêneo.
- unte a forma de 35 cm de diâmetro com desmoldante e papel manteiga, passe o desmoldante na parte externa do aro ou forma quadrada de 15×15 cm e posicione no centro da forma e coloque uma panela em cima do aro quadrado para dar peso e ele não subir enquanto o bolo assa.
- coloque a massa do bolo entre o aro (ou forma) quadrado e a forma redonda, deixando a parte interna do aro de 15 cm sem a massa.
- leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
- depois de assado espere esfriar, desenforme, corte o bolo em 3 camadas e reserve para a montagem
Ganache de Chocolate e Gengibre
- descasque o gengibre, rale e esprema em uma peneira para retirar o suco e reserve.
- derreta o chocolate e adicione o creme de leite, o suco de gengibre e misture bem.
- reserve para a montagem em um saco de confeitar
Ganache de Blindagem
- derreta o chocolate branco e adicione o corante preto até o tom desejado.
- adicione o creme de leite e misture bem.
- reserve para montagem
Planeta
- derreta o chocolate no micro-ondas em uma derretedeira grande, e faça a temperagem de acordo com a tabela abaixo:
- encha as bexigas no tamanho do modelo, apoie na jarra medidora,
- passe desmoldante no topo, retire bem o excesso e banhe o topo da bexiga no chocolate branco com o auxílio da própria jarra.
- leve para gelar e cristalizar.
- caso seja necessário, repita o banho se a espessura do chocolate na sua bexiga estiver muito fina.
- mas atenção com o peso final que precisa ter o seu planeta, ele deverá ter um peso máximo de 250g.
- retire da geladeira assim que o chocolate estiver cristalizado e com uma faquinha descole a bexiga da jarra. faça um pequeno corte no nó da bexiga e vá descolando delicadamente do chocolate com a bexiga ainda em processo de esvaziar.
- nivele as suas meias esferas de chocolate com o auxílio de um maçarico e uma chapa.
- assim que as meias esferas estiverem niveladas, eleja uma delas para ser a sua base.
- com o aro aquecido com o maçarico faça um pequeno furo na parte côncava da sua meia esfera que caiba a base de um molde de copinho.
- assim que a sua meia esfera estiver furada, apoie ela sobre uma folha de acetato e coloque o copinho no centro com a boca virada para baixo.
- derrame o restante do chocolate branco dentro da sua meia esfera com o copinho já posicionado, criando assim um fundo estruturado para a sua meia esfera.
- mais uma vez cuidado com o excesso de peso.
- leve a geladeira para cristalizar.
- assim que estiver cristalizado, retire o copinho.
- com uma tesoura e a ajuda de um aro de 20 cm corte o papel de arroz rosa e passe no papel o corante rosa e o perolado.
- dilua separadamente em álcool de cereais o corante em pó amarelo, azul e roxo..
- com o corante bem diluído e ajuda de um pincel sempre em movimento de rotação, pinte uma camada mesclando o amarelo e o roxo.
- em seguida, também com o corante diluído e movimento de rotação,
- sobreponha uma camada de azul.
- por último respingue o dióxido de titânio diluído em álcool de cereais.
- deixe secar e reserve para a finalização
Montagem e Finalização
- em cima do tabuleiro intercale as camadas de massa e recheio, totalizando 3 camadas de massa e 2 de recheio, se necessário envolva em acetato e leve para gelar bem antes de esculpir.
- esculpa o bolo com uma faca de serra conforme a referência.
- passe a ganache de blindagem no bolo alisando bem leve o bolo ganachado e o restante da ganache no saco de confeitar para gelar.
- com a ganache do saco gelada faça algumas bolinhas de diversos tamanhos sobre o bolo ganachado com o boleador de metal e a ajuda de um maçarico faça as cavidades em cima das bolinhas por todo o bolo conforme a referência.
- faça a mistura de leite ninho com o corante preto, formando duas tonalidades de cinza.
- coloque na bombinha rosa sem o canudo interno o leite em pó tingido de cinza mais claro e pulverize o bolo inteiro.
- coloque então na bombinha o tom cinza mais escuro e pulverize fazendo as nuances da coloração.
- finalize pulverizando somente com o pó de decoração prateado