Limpe lombo, elimine as aparas, abra como um bife e tempere com 2 colheres (chá) de sal.
Abra-o, espalhe as folhas de sálvia, enrole e amarre com um barbante para culinária.
Arrume o lombo em uma assadeira e regue com a limonada.
Cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 45 minutos ou até a carne ficar macia.
Elimine o papel-alumínio e asse por mais 45 minutos ou até dourar.
Retire do forno e reserve.
Coloque a vagem em uma panela com ½ litro de água fervente e deixe por 1 minuto ou até ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e passe a vagem por água fria.
Disponha em uma tigela e misture o tomate, a cebola, o vinagre, o azeite de oliva e o sal restante.
Sirva com a carne fatiada e decore com orégano.