Demolhe o feijão encarnado de véspera.
No dia seguinte, coza-o em água com um fio de azeite, cerca de 40 minutos, numa panela de pressão.
Entretanto, corte o frango em pedaços e tempere-os com sal e a massa de pimentão.
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho; corte o alho francês em rodelas e refogue-os no azeite com a folha de louro.
Adicione o frango e deixe corar.
Limpe o tomate de peles e grainhas, pique-o e junte-o ao preparado anterior.
Refresque com o vinho branco, junte o chouriço, cortado em rodelas, e tempere com sal, pimenta e um pouco de cominhos.
Acrescente o feijão encarnado e deixe ferver. Retifique os temperos.
Retire, polvilhe com coentros picados e sirva, logo de seguida.