Retire a pele e o osso do peito de frango e divida-o ao meio pelo comprimento.
Corte cada pedaço no sentido horizontal, obtendo quatro filés.
Depois, corte-os ao meio, formando oito filés menores.
Aproveite também o filezinho.
À parte, junte o sal, pimenta e uma colher (chá) de casca de limão.
Tempere o frango com essa mistura. Sobre cada pedaço coloque uma fatia do queijo e comprima bem.
Bata os ovos ligeiramente.
Com cuidado, passe cada filé coberto com queijo nos ovos e, em seguida, na farinha de rosca.
Aqueça o óleo em fogo alto.
Coloque os filés e abaixe o fogo.
Aqueça o forno em temperatura média.
Frite os filés dos dois lados até ficar bem dourados.
Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.
Conserve-os no forno desligado para não esfriarem.
Na hora de servir, polvilhe a casca de limão restante por cima.