Tempere a carne com o sal, metade do limão, pimenta-do-reino a gosto, o alho e 1 fio de óleo e deixe marinar por 30 minutos.
Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e refogue a cebola até começar a dourar.
Junte o louro e a carne temperada e refogue até começar a soltar líquido e ficar corada.
Cubra com água quente, tampe e deixe cozinhar, cuidando para não secar, até a carne amaciar. Retire a carne, deixe amornar e desfie.
À borra que restou na panela, pingue água se necessário e leve ao fogo, raspando o fundo, até desgrudar. Junte 1 fio de óleo ou azeite, a cebola em rodelas finas, o restante do limão e pimenta a gosto e deixe apurar até ficar grossinho.
Misture a carne desfiada, salpique cheiro-verde e recheie os pães.