Receita de Mostarda Dijon, aprenda como fazer essa que é uma variedade de mostarda forte muito usada na culinária francesa.
Ela é feita a partir de grãos de mostarda, vinagre, sal e ácido cítrico. Ela acompanha todas as carnes e entra na composição da maionese.
Receita de Mostarda Dijon
Ingredientes
- 3/4 xícara de chá de mostarda em pó
- 1 xícara de chá de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de chá de Água gelada(s)
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 3/4 xícara de chá de cebola picada(s)
- 3 colheres de sopa de alho picado(s)
- 1 unidades de folhas de louro s de louro
- 1 colheres de sopa de pimenta-do-reino branca em grãos
- 4 unidades de zimbro s de zimbro
- 2 colheres de sopa de suco de limão es (sopa) de suco de limão
- 2 colheres de chá de sal es (chá) de sal
- 2 colheres de chá de açúcar es (chá) de açúcar
Instruções
- Misture a mostarda em pó e a água até formar uma pasta homogênea.
- Em uma panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, o alho, o louro, a pimenta-do-reino e o zimbro e deixe reduzir até dois terços em fogo baixo
- Coe e deixe esfriar.
- Misture a pasta de mostarda com o vinagre reduzido, adicione o suco de limão, o sal e o açúcar e mexa bem.
- Deixe descansar por 20 minutos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Deixe esfriar, coloque em um vidro esterelizado e feche bem.
- Guarde em um local escuro e ventilado por no mínimo um mês para o sabor chegar no ponto.
Notas
Picante e com uma coloração mais escura. Americana
A mais famosa e consumida. Tem uma coloração amarela brilhante e é feita com sal, vinagre e curcúma, que realça a sua cor. Bordeaux
Feita com o mosto (suco de uva não fermentado, usado para se fazer vinho), sua coloração é amarela pálida. Beaujolais: Muito similar a Bordeaux, feita com outros tipos de uvas e uma coloração mais escura. Chinesa
Geralmente é servida como molho para acompanhar entradas. É vendida em pó e deve ser misturada com água. Deve-se aguardar uns quinze minutos para o seu sabor se soltar, mas deve ser consumida rápida, pois seu sabor desaparece rapidamente. Dijon
É originária de Dijon na França e é feita com sementes negras ou marrom, temperos, suco de uvas não maduras, vinho branco, vinagre. Sua coloração é amarela pálida puxada para o marrom e sua textura é suave e cremosa. Inglesa
Feita com sementes brancas, marrom e preta, farinha e curcúma. Sua coloração é amarela brilhante e o seu sabor é picante. Meaux
Feita com grãos levemente moídos, misturado com vinagre e especiarias.
Mostarda Dijon, O nome “mostarda de Dijon” não é uma denominação de origem controlada. A receita da mostarda é encontrada na cidade de Dijon desde o século XVIII. Existem variações na receita da mostarda de Dijon, sendo a mais comum a combinação com o estragão. A mostarda de Dijon responde por 90% da produção francesa de mostarda.
Na cidade de Dijon, as marcas mais conhecidas da mostarda típica da região são Maille e Amora. Fabricantes tradicionais de condimentos, as empresas Maille e Amora pertenceram à Danone até 1997.
A palavra mostarda deriva do latim mustum ardens, que significa vinho que arde. Os romanos misturavam as sementes moídas da mostarda com o mosto, o suco de uva não fermentado, usado para se fazer vinho.
Primeiramente, a mostarda foi usada como erva medicinal. Seis séculos antes de Cristo, Pitágoras usou mostarda para curar picadas de escorpião e cem anos depois, Hipócrates utilizou emplastros de mostarda para curar dor de dente.
Na Índia e na Dinamarca, as pessoas jogavam sementes de mostarda ao redor da casa, para afugentar os maus espíritos e os chineses a usavam como afrodisíaco. Em 1866, Jeremiah Colman, fundador da Colman’s Mostarda da Inglaterra, foi nomeado produtor de mostarda da rainha Victória.
Colman aperfeiçoou a técnica de se moer sementes de mostarda sem elevar a temperatura para não soltar o óleo. Se o óleo da semente for exposto ao ar ele irá evaporar junto com o sabor.
Receita de Mostarda Dijon, Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 3/4 xícara(s) (chá) de mostarda escura em pó
- 1 xícara(s) (chá) de vinagre de maçã
- 1/4 xícara(s) (chá) de Água gelada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)
- 3/4 xícara(s) (chá) de cebola picada(s)
- 3 colher(es) (sopa) de alho picado(s)
- 1 folha(s) de louro
- 1 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos
- 4 unidade(s) de zimbro
- 2 colher(es) (sopa) de suco de limão
- 2 colher(es) (chá) de sal
- 2 colher(es) (chá) de açúcar
Modo de Preparo
- Misture a mostarda em pó e a água até formar uma pasta homogênea.
- Em uma panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, o alho, o louro, a pimenta-do-reino e o zimbro e deixe reduzir até dois terços em fogo baixo
- Coe e deixe esfriar.
- Misture a pasta de mostarda com o vinagre reduzido, adicione o suco de limão, o sal e o açúcar e mexa bem.
- Deixe descansar por 20 minutos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Deixe esfriar, coloque em um vidro esterelizado e feche bem.
- Guarde em um local escuro e ventilado por no mínimo um mês para o sabor chegar no ponto.
Os vários tipos de mostarda:
Alemã
Picante e com uma coloração mais escura.
Americana
A mais famosa e consumida. Tem uma coloração amarela brilhante e é feita com sal, vinagre e curcúma, que realça a sua cor.
Bordeaux
Feita com o mosto (suco de uva não fermentado, usado para se fazer vinho), sua coloração é amarela pálida. Beaujolais: Muito similar a Bordeaux, feita com outros tipos de uvas e uma coloração mais escura.
Chinesa
Geralmente é servida como molho para acompanhar entradas. É vendida em pó e deve ser misturada com água. Deve-se aguardar uns quinze minutos para o seu sabor se soltar, mas deve ser consumida rápida, pois seu sabor desaparece rapidamente.
Dijon
É originária de Dijon na França e é feita com sementes negras ou marrom, temperos, suco de uvas não maduras, vinho branco, vinagre. Sua coloração é amarela pálida puxada para o marrom e sua textura é suave e cremosa.
Inglesa
Feita com sementes brancas, marrom e preta, farinha e curcúma. Sua coloração é amarela brilhante e o seu sabor é picante.
Meaux
Feita com grãos levemente moídos, misturado com vinagre e especiarias.
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