Receita de bacalhau à Zé Pipo

Bacalhau a Zé do Pipo

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Receita de Bacalhau à Zé Pipo é um prato típico de Portugal que recebeu este nome por causa de José Valentim, seu criador, também conhecido como Zé do Pipo e dono de um restaurante na cidade do Porto.

O prato tem algumas diferenças do tradicional bacalhau e leva ingredientes a mais, no entanto, é muito gostoso.

Receita de bacalhau à Zé Pipo

Receita de Bacalhau à Zé Pipo

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Bacalhau à Zé Pipo é um prato típico de Portugal que recebeu este nome por causa de José Valentim, seu criador, também conhecido como Zé do Pipo e dono de um restaurante na cidade do Porto. O prato tem algumas diferenças do tradicional bacalhau e leva ingredientes a mais, no entanto, é muito gostoso.
Receita de Bacalhau a Zé do Pipo
Tempo De Preparação 30 minutos
Tempo Do Cozinheiro 30 minutos
Tempo Total 1 rh
Curso Carnes, Peixes
Cozinha Brasileira, Portuguesa
Porções 4
Calorias 345 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gramas de bacalhau em postas altas
  • 250 ml de leite
  • 1 unidades de dente de alho
  • 2 unidades de cebolas
  • 100 ml de azeite
  • 2 unidades de folhas de louro
  • 1 kg de puré de batata
  • Pão ralado para polvilhar
  • Salsa para decorar
  • Sal e pimenta q.b.

Para a maionese

  • 1 unidades de ovo
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 100 ml de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 100 ml de óleo
  • Sal e pimenta q.b.

Instruções
 

Passo 1

  • Leve ao fogo as postas de bacalhau, o leite e o dente de alho picado, e deixe ferver entre 15 a 20 minutos.
  • Desligue.
  • Descasque as cebolas e pique-as. Deite-as para a panela, junte o azeite e o louro e deixe refogar até estarem macias.
  • Adicione 3 colheres de sopa do leite de cozer o bacalhau, deixe ferver e rectifique os temperos.
  • Desligue o fogo.

Passo 2

  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Escorra o bacalhau e coloque-o numa assadeira de barro;
  • cubra-o com a mistura da cebola.
  • Coloque o puré num saco de pasteleiro com boquilha e disponha-o na assadeira, à volta do bacalhau.

Passo 3

  • Para a maionese: numa taça, coloque o ovo e a mostarda e mexa, ligando tudo com umas varas.
  • Adicione metade do azeite em fio, sem nunca parar de bater e depois uma colher de sopa de vinagre.
  • Acrescente o óleo em fio, mexendo continuamente, e adicione o restante vinagre.
  • Mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Passo 4

  • Verta a maionese por cima do bacalhau.
  • Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.
  • Decore com salsa e sirva.

Notas

Pode fazer a maionese utilizando uma varinha-mágica. Basta colocar todos os ingredientes num copo alto e triturar com a varinha de baixo para cima, levantando-a aos poucos.
Palavras-chave bacalhau, carne, caseiro, peixes, portuguesa, receita, tipico, zé pipo

Bacalhau a Zé do Pipo

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau em postas altas
  • 25m ml de  leite
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolas
  • 100 ml de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 1 kg de puré de batata
  • Pão ralado para polvilhar
  • Salsa para decorar
  • Sal e pimenta q.b.

Para a maionese

  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 100 ml de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 100 ml de óleo
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo

Passo 1

  1. Leve ao fogo as postas de bacalhau, o leite e o dente de alho picado, e deixe ferver entre 15 a 20 minutos.
  2. Desligue.
  3. Descasque as cebolas e pique-as. Deite-as para a panela, junte o azeite e o louro e deixe refogar até estarem macias.
  4. Adicione 3 colheres de sopa do leite de cozer o bacalhau, deixe ferver e rectifique os temperos.
  5. Desligue o fogo.

Passo 2

  1. Aqueça o forno a 200°C.
  2. Escorra o bacalhau e coloque-o numa assadeira de barro;
  3. cubra-o com a mistura da cebola.
  4. Coloque o puré num saco de pasteleiro com boquilha e disponha-o na assadeira, à volta do bacalhau.

Passo 3

  1. Para a maionese: numa taça, coloque o ovo e a mostarda e mexa, ligando tudo com umas varas.
  2. Adicione metade do azeite em fio, sem nunca parar de bater e depois uma colher de sopa de vinagre.
  3. Acrescente o óleo em fio, mexendo continuamente, e adicione o restante vinagre.
  4. Mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Passo 4

  1. Verta a maionese por cima do bacalhau.
  2. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.
  3. Decore com salsa e sirva.

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